苦底普洱茶，好茶的“果岭”还是劣茶的“雷区”？「刀哥说茶」
2019-10-26 01:00:07   作者：刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

普洱茶核心价值在后期、在转化，特别对生茶。但这里有个问题，就是哪些生茶值得存放？时下圈子里有一种说法：“苦底的普洱茶值得存”。于是普洱收藏者们便陷入盲目寻找苦底茶的误区，以布朗山为首的苦底茶顿时变成为香饽饽。时下追逐的山头茶一昧以布朗山苦底为荣，所以不管是九千九还是九块九，一律购之收之藏之；

时下追捧的品牌茶一昧以“勐海”“班章”概念为大，所以不管是「轩辕号」还是「轩辕猪」（大益「拱金耙银」猪饼，据说有轩辕号的影子），不管是「蜜韵」还是「云起」，不管是「布朗孔雀」还是「千羽孔雀」，一律抢之拍之炒之！

为何？记得中学语文课里鲁迅曾说：“一见短袖子，立刻想到白胳膊，立刻想到全裸体，立刻想到生殖器，立刻想到性交，立刻想到杂交，立刻想到私生子。中国人的想象惟在这一层能够如此跃进。”（鲁迅《小杂感》）

鲁迅先生说的够辛辣，我以为中国人的想象除了对“性”，对“茶”也如是：一见勐海，立即想到布朗山、立即想到班章村，立即想到老班章，立即想到几百年古树、纯料、单株，立即想到茶王……

2018年号称以布朗山茶为基料的「云起」新品上市立即遭到哄抢。

不得不承认，有些带苦底的普洱茶经过数年合理的存放之后，转化效果确实不错，但不是所有带苦底的茶都有这种效果的，至少，您该弄清楚这些茶是哪些因素造成的苦底！

1、树种

从植物学范畴就有野生种茶和栽培种茶之分，很多野生茶未经驯化，能否饮用，需待进一步科学验证。比如元江猪街就有野生大茶树，树龄没得说，有茶农试做成晒青茶样，笔者就喝过一口，整个下午口腔喉咙都是苦的！

2、地域

“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”，同为云南大叶种，在不同地域生长的茶树，苦涩度不一样。

大家都以为老曼峨是最苦的茶，实际上小勐宋先锋寨的苦茶，苦得就像一把尖刀，直入喉底，苦到心底！他的苦比黄连还厉害，而且长久不化，茶友喝过后说这是一种“丧心病狂苦”，苦了许久之后才出现丝丝回甘，堪称普洱茶第一苦！

南糯山竹林寨的茶也非常的苦，入口下去苦感就充斥着整个口腔，有茶友说，喝了这里的茶可以说苦到头皮发麻，不过苦感褪去得比先锋寨的茶快一些，相比之下，老曼峨的苦只能排第三。

3、树龄

同一地域的茶树，树龄大的口感协调性上要占些优势，茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出，表现在苦底上，就是“苦味化得慢”，这也是古树茶受追捧的原因之一，不过也要注意上述的树种问题，即使树龄够大，选到苦而不化的野生茶就麻烦了。

4、生态

这个大家现在都很关注了，生态好自然生长的茶树与人工施肥打药的茶树造成的苦是两码事儿，前者苦后回甘，后者苦而不化。为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

5、季节

春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

6、工艺

现在的茶山制茶的茶农，可以完全根据顾客的需要，为迎合不同顾客口感可以随时改变制茶工艺，或重度萎凋、或聚堆闷黄、或高温杀青、或烘干提香……

这样工艺制成的茶品，即使新茶阶段满足暂时的口感，却严重损耗和破坏了普洱茶的物质结构，后期转化只能是越来越差了。比如存了烘干过的普洱茶，存到后期，只会越来越苦，这就是您追求的苦底茶么？

高尔夫球运动中有一个术语叫“果岭”，是指球洞所在的草坪，球打到果岭草坪上，意味着参赛者的球离球洞不远了。不考虑以上因素，盲目地追新逐苦，您好不容易找到的苦底茶，大概率不是您登上一个新台阶存好茶的“果岭”，却很可能成为费时费钱费房存下大批“劣茶”的雷区！

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