普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的吗?
2019-10-30 13:29:13   来源:云南经济日报    浏览:

普洱茶的审评不是单一方面就能定论的,评判一款茶品的优劣,要综合其外观、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底等方面的分值,且对其工艺、存储状况及未来走向也要做出一定考量。

普洱茶汤小亲拍摄

普洱茶汤,茶友小亲拍摄、提供。

喝普洱茶,其香气、滋味经常被人议论,却很少有人提及口感,乍一听,滋味和口感貌似都差不多,都是在口腔内的感受,细细一推敲,实际上二者是有差别的。

滋味,是属于味觉范畴,茶汤入口后,通常会在口腔中有一定时间的停留,在这期间,我们需要通过充分调动人体的味觉器官,对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断。

口感,则属于触觉范畴。口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。

在感官审评中,滋味项与口感项也是分开的。

在“滋味(味觉部分)”的审评中,要注意“异杂味”“滋味分离”“回甘强度”“回甘持久度”“浓强程度”5个分项,对应茶汤不同程度的表现打出相应的分值。

“口感(触觉部分)”的审评中,生茶与熟茶都需要共同审评“顺滑度”“生津”“涩感”“融合度”“锁喉感”“刺舌感”6项分项,非重合的分项,生茶为“包裹度”,熟茶的“粘稠度”,同样要根据茶汤的表现程度打出相应的分值。

普洱茶的审评不是单一方面就能定论的,评判一款茶品的优劣,要综合其外观、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底等方面的分值,且对其工艺、存储状况及未来走向也要做出一定考量。(主讲人:周云川,滇红茶叶科学研究所首席研究员,国家高级评茶师,来源:云南经济日报)

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