茶叶的苦和回甘是怎么来的？
2019-10-30 15:00:03   来源：津乔茶业    浏览：

原标题：「茶百科」冬去春至，新年伊始，说说茶叶的苦尽甘来。

不知不觉间，冰雪消融，鸟鸣春涧，茶树开始发芽，大地开始复苏，寒冬已经过去，春天到了。

“一年之计在于春”，春天，一切又重新开始，已经走过十周年的津乔普洱，新的一年，也将重新启航！津乔普洱公众号将继续传播茶文化，分享茶知识，记录津乔的点点滴滴！

冬去春来，是充满象征意义的字眼，有辞旧迎新，有气象万千，就像喜极而泣的重逢，更像一杯茶的苦尽甘来。

茶叶的苦

苦和涩本来就是茶叶特有味道，古代称茶为“苦茶”，苦本是茶的原味。普洱茶之所以会苦，主要是因为其中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等苦味物质。

当然茶叶出现苦涩味的原因，也可能是人为因素造成的。无论生茶熟茶，在冲泡过程中，如果投茶量过大（10g以上）、头几泡茶汤出汤慢或不干净，水温过高等等，都会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。

一般来说，在品茶时，苦涩的茶经过水的冲泡之后，就会产生回甘生津感觉，那茶叶的甘是怎么来的呢？

茶叶的甘

当茶汤入喉时，茶中第一水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。此外，咖啡碱等苦味物质会与之形成对比效应，使得这种“回甘”感显得更为强烈。

生津，主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，促进唾液分泌；同时茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应，芳香物使口感清香。

总的来说，回甘就是苦涩后产生甜的感觉，生津就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。

品茶品出苦尽甘来

我们在品茶时，品到的是茶的苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

更重要的是，优质茶在我们品饮后，会有舌面泛甘之感，口齿生香，而且这种甜味会久久停留，使得我们产生出持久而无穷的愉悦感。

茶叶的内质高低决定回甘的持久度和强度，优质茶在品时和品之后，都会有明显的回甘生津效果，所以回甘越久越强的茶就越好。

品茶就如品味人生，尽管一开始是苦涩的，但苦味终将散尽，甘甜很快到来，而且越是细品，这种甘甜越是持久，越是回味无穷。人生也是一样，只有经过苦难的磨砺，熬过萧瑟的寒冬，生活才会慢慢回暖，才会迎来万紫千红的春天，才会苦尽甘来，变得像糖一样甜。

冬去春来，津乔普洱向各位津粉们致以新春的问候。感谢各位津粉一直以来对津乔的鼎力支持，也期待在新的一年，元气满满，开启新的征程！

图文来源：津乔茶业，本图文由“津乔茶业”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。 

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