素描普洱茶：生命因变化而美丽
2020-01-19 06:47:35   来源：曼生文化    浏览：

身边一个商场抽奖赠书，我幸运的中奖，得到一本美国作家娜塔莉.巴比特写的《不老泉》，晚间闲来无事翻上几页，却因此感触颇深。

故事讲述了塔克一家无意间喝了林子里一处的泉水，时间从此停滞，他们长生不老了。可是他们因不老被人们误认成巫师；因不老一直不停地过着流浪的生活；因不老一直不敢交朋友而孤单。他们每天过着一样的生活，不能经历长大、衰老、生病、死亡。他们就像路边的石头一样毫无生机。

塔克说：生命就像轮子，不停转动，永无停歇。青蛙是轮子的一部分，昆虫、鱼儿、画眉鸟也是，人也是这样。这些事物每天都会不同，永远都是新的，永远都在变化。

生命的意义在于变化，在于历经生、老、病、死的轮回过程。人是如此，茶亦是如此。

经常被人问到：为什么如此迷恋普洱茶，我也曾很多次的思考过这个问题，终不得要领。最后只发现，所谓的追求口感、顺滑、温润、健康都不是重点。

冬日的一个下午，突然很想念弯弓的味道，所以打开棉质包，取出一泡，静心的冲泡，心心念念着一个味道，而当第一泡茶汤喝到口中的时候，却让我大跌眼镜，仿佛我们未曾相识。

虽然没有喝到思念的味道，但这泡茶好像道破天机一般，让我找到了追求多年普洱茶的奥秘所在。

普洱茶是有生命力的，它的生命力大概来源于茶叶本身的能量和依附于茶叶生存的菌群。

普洱茶是后发酵茶，因此它每时每刻都在悄悄的变化。不同的季节、不同的节气、不同的时间、不同的天气、不同的地域以至于不同的心情，都会让你有不同的感受。有时候惊艳、有时候淡然、有时候醇厚、有时候清爽，当然有时候的感觉也会怪怪的，难喝、淡而无味……

在不断揣测味道变化奥秘的过程中，我会不厌其烦的测试、比较、体会以至于记录，总想着给自己一个结论，就这样一饼又一饼的茶消耗殆尽，而我却还沉迷于其中，如此往复，不能自拔。

普洱茶难得，好的普洱茶更是十分珍贵，如果在不恰当的时机品饮，可以说是暴殄天物。

新茶仿佛初入职场的少男少女，直爽、青涩、朝气蓬勃。

1-3年的新生茶一般在“香、鲜、气”上比较突出，植物性的香型更为明显。此类茶茶多酚含量高，汤色金黄透亮，鲜爽度高、香气浓郁、刺激性略强。随着时间的流逝，普洱茶也在悄然的发生着变化，5-10的普洱茶逐渐进入早期茶的行列，在茶叶外观上有了明显陈化的迹象，生茶的条索颜色由原有的墨绿转为褐黄，青涩退去，但陈味却并未明显显现。这个期间品饮，经常能感受到比较异样的变化，因此这段时间也被戏称为“尴尬期”。

记得2014年品尝倚邦架布老寨普洱茶时，品饮间，闭上眼睛去感觉，仿佛一位柔美的少女站在面前，清丽脱俗、柔情似水。时隔三年再度品饮时，恍惚间，只感到原来的那枚女子回眸一笑，少女已初为人妇……

存放10-20年的中期生茶香气变得内敛，苦涩弱化、顺滑度提升，茶的本韵变的突出，品质好的普洱茶还能够感觉到生猛的力量。从10年到20年，普洱茶进入了一个逐渐稳定的阶段，仿佛人到中年，稳中求进、风华正茂。

而中期的普洱熟茶，汤色表现逐渐透亮，汤感醇滑饱满，已达到品鉴的第一高峰期。

陈化20年以上的普洱茶，进入修炼内功的阶段。茶叶的香气由内而发，存放得当的普洱茶，可能出现陈香、木香、樟香或药香，茶汤滋味醇和，汤质浓厚。30、40、50年之后，老茶将退去茶叶青春和尘世的烟火气，犹如一位老者融于尘世，乃至山水之中，可以说这个阶段是一个返璞归真的过程。

1963年故宫清理清宫贡茶时，有专家品尝过其中陈放过百年的金瓜贡沱，最终结论是：“无味之味是品饮普洱茶的至高境界”。

喝普洱茶，想喝到追求的味道，请尊重普洱茶的变化规律，尽量在适当的时机品饮。喝熟茶、品老茶、藏生茶，在岁月的温润中静待破茧成蝶那一刻的惊喜。

如此不负好茶，也不负一颗喝茶的心。

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