普洱杂志：铁壶与普洱的不解之缘
2020-05-20 22:24:09   作者：谢度元   来源：普洱杂志    浏览：

笔者接触铁壶已经数年，曾经做过用铁壶冲泡各大类茶品的实验，发现普洱茶、乌龙茶、黑茶，最适合用铁壶煮水冲泡。

因为这三种茶品对水温度要求较高，铁壶铁壁厚，在5px到6.25px之间，在每次加热后，壶内的水会继续沸腾较长的一段时间，而不锈钢随手泡一般在94℃左右就沸腾了，铁壶可以达到近100℃，而且因为铁壶所选用的铁质不同，经过铁壶煮，水会更有活性，有软化水质的作用，而日本铁壶两大产地，以关西的京都铁壶为佳。

这应该是铁壶所选用的原料砂铁的缘故，以前冶炼工艺没有现在的技术好，提纯没有那么高，所以许多铁质还包含了矿物质，这也应是市场上所说铁壶煮出来的水有山泉水之效果。

普洱茶与铁壶

普洱茶更是与铁壶有不解之缘，笔者试过用铁壶与不锈钢随手泡冲泡同一款茶的试验，发现铁壶水能基本压制港仓普洱茶的的仓味，能将茶之原味激发，口感更为柔绵，而随手泡的水在压制仓味的效果较铁壶水差些，要把陈年普洱的内质冲泡出来，需要到泡茶的中段，在第五六泡的时候。

而铁壶在第一泡洗茶后，就能达到这个效果，应是铁壶水的高温把沉淀着岁月的普洱茶呼唤醒来，使其内质陈香和茶韵发挥出来，已成为越来越多的玩家级普洱茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。

铁壶要怎么选购呢？

1、检查铁壶身内外是否有异常的地方（即不协调的感觉），是否有破裂修补的痕迹，有无用其他材料修补的，是否会渗漏水。

2、铁壶的内壁，是否清理干净，有无异味，可以尝试煮一次水，煮出来的水需干净无味。

3、老铁壶的各堂号的特征可在网上先查询。（昭和早期部分铁壶无堂号）

4、把提，盖子，盖钮，壶身是否协调，是否串盖，串把等。

铁壶的保养

1、尽量避免在壶内无水的情况下干烧。反复而持续的空烧，会缩短铁壶使用的寿命，也有可能将铁壶烧裂。

2、防止铁壶身与新加水的温差过大。如：壶温低时，加入热水或壶温高时，倒入冷水。类似上述情形时，会有裂壶的风险。一般的操作都是让铁壶保持一定的热水，再加入冷水继续加热。

3、保持铁壶干燥。铁壶在使用完毕后，壶内还留有水份的话，容易生锈。所以在铁壶使用完毕后，利用壶身和炉的余热，蒸发壶内残留的水分，以确保铁壶内壁层的水份完全蒸发，达到整体干燥。

关于涂层

很多人都很关注铁壶内壁的处理问题，因为里面直接接触到水，对水质的影响也是从这里开始，日本老铁壶是已经长时间的煮水，其涂层已消失，也调养到可以完全接触水，里面出现锈层也无需担心。

而新铁壶的内壁处理，就笔者目前知道的信息，市场上的新铁壶内壁处理有三种：高温氧化层，在铸铁壶整体形状制作好后，加热到一定温度，进行氧化处理；搪瓷，在铸铁壶整体成型后，使用搪瓷的瓷釉，进行搪瓷处理，依类别，亦称珐琅涂层（这个在国内有界定食用级别）；

生物涂层，在铸铁壶成型后，再加热到一定温度，进行生物涂层处理。生物涂层主要模拟大自然的环境，一般都是生物的骨质等形成，跟烧制陶瓷需要添加骨粉一样。相对而言，生物涂层更加生态环保，但是技术要求和造价都非常高，目前市面上比较少见。

作者：谢度元，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载。

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