冲泡普洱茶用茶滤，滤出去的“杂质”都是些什么？「刀哥说茶」
2020-06-19 20:42:31   作者：刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

我们在冲泡普洱茶时，常常会用到茶滤。以前冲泡茶时，是没有茶滤的，“茶道六君子”（茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙、茶筒）中的茶漏不是茶滤，茶漏的功用是导干茶入壶时防止茶叶掉落壶外。

后来人们发现在茶汤注入公道杯时，用茶滤过滤一下汤中的杂质，可以保持茶汤的纯净和清透，更便于茶汤颜色和透明度的观赏。

那么，我们滤去的这些“杂质”是什么呢？有没有必要使用茶滤？

普洱茶滤去的杂质是什么？

一、碎末

茶叶是比较脆的物品，在包装储存和运输过程中碰撞挤压，不可避免会产生一些碎屑，特别是普洱紧压茶类，冲泡时还有一个解茶（俗称撬茶）步骤，更容易产生断碎现象，如果一泡茶的碎末比例较大，在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

冲泡时大量的碎末不仅有碍观瞻，还影响茶汤滋味，使用茶滤可以滤去这些碎末，保持茶汤的纯净和清透。

二、泡沫

在宋代，茶汤中的泡沫可是好东西，宋代流行斗茶，斗茶标准之一汤花便是指汤面泛起的泡沫，当然这与当时的饮茶方式和斗茶风气有关，与现代我们泡茶时产生的泡沫不是一回事儿。

冲泡普洱茶时，如果不使用高冲震荡的方式，没有搅动到茶叶，没有使用劣质水，还产生大量的泡沫，很大的原因就是茶皂素在作祟了。

茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。

它是一种表面活性物质，起泡力强，在20°c~90c°水温范围内，起泡力呈直线上升；在pH4-10范围内正常发泡，且稳定性好；在0度~30度如此宽的水质硬度范围内，对其影响不大。

三、茶毫

有些茶的茶毫（茶芽或茶叶表面白色的茸毛）较多，特别是用料级别较高的细嫩茶叶，这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会致使这些内含物黏在了茶叶表层，一冲水就泡出来了。

注意：一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，

对于不以用料级别论高低的普洱茶，从干茶的观赏性来说，茶毫多的更讨人喜欢，从茶汤的观赏性来说，为了避免大量茶毫混进茶汤导致茶汤浑浊，使用茶滤是不错的选择。

四、糊点

普洱茶在杀青工序中，由于操作不当，比如锅温过高、杀青时间过长、不及时翻炒等会造成部分茶叶有焦斑和糊点的现象，即茶叶炒糊了，这样的茶叶不管是毛茶还是压成饼，冲泡时都会产生一些黑点，用茶滤滤去的这些杂质中，如果有糊点出现，则可证明是在杀青工序中出现了问题。

但要注意两点：

1、并非出现糊点的茶都证明这个茶叶杀青不合格，因为普洱茶如果是手工杀青，出现少量焦糊的叶片在所难免，只要不是大面积的焦糊，闻干茶或叶底均有明显的焦糊味或炒豆香，便不是工艺缺陷。如果标榜手工炒的茶叶底异常干净，没有任何一片叶子有糊点，则很可能是机器加工的！

2、有些糊点不是炒糊了，而是上一锅鲜叶炒完后，没有及时清洗炒锅就进行下一锅鲜叶的翻炒，则上一锅茶的遗留物粘在锅底，长时间加热的锅上形成黑点混入下一锅茶中造成大量黑点，但通过闻干茶或茶底如果焦糊味不明显，也不应属于工艺缺陷。

有没有必要使用茶滤？

这个要一分为二来看待：如果品饮者较为看重这泡茶的汤色，或者为了拍照视觉上的需要，还有为了判明其工艺正常与否，可以借助茶滤；如果品饮者单纯追求这泡茶的最佳口感，使用茶滤就多此一举了。

作者：刀哥，图文来源：刀哥说茶，经授权爱普茶网转载。

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