普洱杂志：黄片，配不配做你的口粮？
2020-07-23 19:50:22   来源：普洱杂志    浏览：

“黄片”——不少茶客嗤之以鼻，认为它就是残茶落叶，滋味不正。然而也有不少黄片的拥趸，他们认为黄片别有风味。那么你对黄片持有一个什么样的喜好呢？

关于“黄片”的出处，流传较广的是来自清人阮福的《普洱茶记》中的记载：“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。”这种在普洱茶制作过程中挑拣出的，揉捻时不能卷结成条的，相对粗老的黄叶“金玉天”，差不多就是类似如今的“黄片”。

对黄片，存在哪些误解？

第一种：因为是茶叶制作工序中被“筛拣”出来的，而不是被刻意“采摘”下来的，黄片很容易让人误解为品质“不佳”。但其实，通俗点讲，它就是“颜值”低些，卖相不太好而已。

第二种：茶叶的等级往往依据采摘嫩度而定，虽然并不能单靠嫩度决定其品质，但普遍的认知还是会觉得嫩度越高品质越好。这种情况影响下，黄片也很容易被“误伤”。另外，还有一些不明就里的人，想当然的认为老黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”。

持这个观点，更是错了十万八千里。

不过，总体来说，近年来随着市场的多样化发展，随着更多的茶友有机会认识、了解和品饮到黄片，其朴实的价格和独特的口感也渐渐被更多人所接受和喜爱，人们也给它起了一个很响亮的名字——“黄金叶”。

知道·正确认识“黄片”

普洱茶黄片，是指普洱茶在原料的筛拣工序中，因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶箐等级较低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，经过晾晒后，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。

多数不了解情况的人说，黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”，这是不对的。而且枯老叶，病叶是无法揉捻的，根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前，还得人工从毛茶堆中手工检出黄片，这是个不小的工作量。

黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了。

比较好的黄片产量也是很低的，而且茶质并不会比同批的高等级的茶品差，黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，黄片由于叶片组织厚实，生长世间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。普洱茶的发烧友是对其越来越推崇了。如果把这种黄片，特别原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的，此种茶香幽雅，汤甜水滑，经久耐泡。

老黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友可以煮来喝。

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310