普洱杂志新刊出炉：熟茶的N种打开方式
2020-08-29 21:09:58   作者：二喜   来源：普洱杂志    浏览：

入秋后昆明的天气反而燥热起来，倒也更适合来一泡钟爱的好茶，顺手打开姗姗来迟的《普洱》8月新刊，这一回，我们想和您一起探讨，关于熟茶的不同打开方式，对，又是熟茶，因为熟茶貌似越深挖越有趣。

连续几年来，本刊每年都会做至少一期有关熟茶的专题，但每一次都会在不一样的角度提取立意，且能写出它的深度和广度。因为熟茶自其问世以来，从不乏与市场和消费者紧密相关的诸多话题。

熟茶打开了一个茶类多维度的层面，它显现的色彩时而如传统水墨画般境界深远，浓淡皆宜；又时而如现代西洋画般油彩淋漓，绮丽斑斓。现代熟茶工艺更如同雨后春山，竞相争现，自然，关于熟茶的文章也各具看点，引人入胜。

我们曾经关注过熟茶的新主张；关注熟茶小白“黑转粉”的心路历程；探讨过熟茶的发酵工艺等等，这些话题无一不引发读者的共鸣。其原因在于这些文字关乎痛痒，关乎喝茶者的健康。

然则真正意义上的熟茶问世至今已近半个世纪，算起来还是一个年轻、现代的茶类，但又和传统普洱茶一脉相承。1975年“湿水渥堆发酵”技术的创新性发明，开启了现代普洱茶的另一个维度，并依靠人工可控的技术大大缩短了普洱茶由生转熟的周期，至此普洱熟茶成为应市快消新型茶品。熟茶发酵工艺是一项立足于传统，但不断发展创新的开放式技术，兼收并蓄。一直以来，从业者们锲而不舍地探索它的科学性和可能性，衍生出离地发酵、大堆、小堆发酵、春料发酵、菌方发酵一系列课题，工艺在不断进步，我们的报道相应地推陈出新。

近十余年山头茶的异军突起，带动的非止古茶山的山头传奇，客观上也促进了熟茶原料历史性的提升。而业内对于熟茶技术的探索，一方面适应了熟茶市场上高层次的品饮需求，另一方面，促使茶人对于熟茶工艺的精进。也许你看过许多新派熟茶的竹筐发酵、箱式发酵、离地发酵，会觉得这些工艺无非是把传统的手法改头换面玩玩花样而已。但我们可以率性地喝茶，却最好不要贸然否定熟茶工艺的种种创举，试想，当你把一吨老班章料投入竹筐，洒水发酵，是谁来承受创新的代价呢？不可否认，这些探索的每一小步，都令现代熟茶工艺更趋圆熟了。

虽然时至今日，熟茶界做出的任何改进都是基于传统，但这种种改良谁说不是一种进步？而茶客们喝熟茶之时，终于能撇开“酱油汤”的老话题，对山头滋味进行不一样的品评，掂一掂发酵程度“熟轻熟重”，越来越多的话题迸现，不也更见一种活泼的茶趣吗。

从喝茶的角度来说，熟茶也是许多普洱茶友的第一印象茶品，要么至此入门，要么转身离去，有时候这其间的差别如同敲打一扇虚掩的门。作为普洱茶同好，我们希望的是入门者越来越多，因为熟茶的健康价值不仅是笔者津津乐道，经科学验证且亲身体验，也是走进普洱千百名山的第一道阶梯。市面上的熟茶千千万，希望茶友们早日触及属于自己那一道坚实的阶梯。

熟茶犹如一个多棱镜，透过它多维度的视角，你会了解它的传统、现代；新奇、活泼；复古、时尚。在熟茶的世界里，尽可供你无限畅游。本期独家关注，我们以味觉记忆为索引，带领读者探寻传统的昆明味、勐海味、澜沧味熟茶的成因和沿革；展示熟茶新工艺带来的全新味觉体验，洞见更多元的熟茶世界，悦享更丰富的熟茶空间。

当然，这一期的熟茶话题还远远不是最后一次。

作者：二喜，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载。

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