秋茶真的一文不值？春茶和秋茶的鉴别
2020-08-30 16:09:34   来源：茶周刊    浏览：

福建安溪茶农在采摘秋茶。

随着三伏结束，天气渐渐转凉，秋的韵味渐渐浮现，秋茶也陆续上市。

很多人对秋茶持有偏见，认为秋茶的品质与价格逊色于春茶，甚至以“秋茶上不得台面”一言以蔽之。

秋茶真的低级吗？今天咱们便来一探，秋茶究竟值不值得喝？

1、什么是秋茶

秋茶，顾名思义就是秋季产的茶。茶的种类按季节有春、夏、秋之分。通常当年5月底之前采制的茶叶称之为春茶；6月初至7月初采制的茶称为夏茶；7月中旬之后的茶就算是秋茶了。

2、秋茶的历史

传统铁观音秋茶的制作方法。

历史上关于秋茶的记载并不多，大概是因为唐代以前，茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故。

而在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”，另外张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”

在寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶的全貌，但也能得知从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯了。

秋茶真正的普及应该是在宋朝，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”以及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶也是非常喜爱的，不然，也不会“初到荣州（今四川自贡荣县）”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了。

3、秋茶的特点

祁红秋茶鲜叶。

秋季的气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇。

秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，叶张较薄；但滋味平和，水薄甘甜。而且在冷干环境下制成的茶叶内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

4、秋茶的品鉴

干茶：绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小。

湿茶：滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，对夹叶多。

采制秋茶时的气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶叶显得老些，厚度明显降低，口感汤质淡薄。但秋茶也有过人之处，秋茶最吸引人的便是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，别有一番滋味。

秋茶当中，铁观音当属代表。铁观音素有“春水秋香”之称，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气。

秋天采摘铁观音的天气是最佳的，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。

5、春茶和秋茶的鉴别

图表制作：茶周刊编辑。

由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使春茶滋味鲜爽，香气浓烈。

夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。

秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。

当然，茶叶作为商品，不仅与原料、加工有关，还与价格和消费偏好有关。对秋茶的选择，还要从性价比做一个整体的衡量，您说对不对？

图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网转载。

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