老冰塘薄荷塘:茶行业的金字招牌 2021-01-20 18:38:57 来源:茶业复兴 浏览:
2021年1月16日,周六,新一轮降温前抵达前的昆明开始有了冷空气入侵的迹象,一杯热茶却让大家温暖相聚。这天下午,第282期茶业复兴沙龙如期举行,作为2021年的首场沙龙,需要一款重磅茶品来开场,于是,云南茗片的薄荷塘伴随我们开启了新一年的品味之旅。本期沙龙是云南茗片与茶业复兴联合举办的《老冰塘》系列品鉴沙龙的收官之作,到场的30余位茶友对今天即将品鉴的薄荷塘充满了期待。
开场之前,主持人做了一个小调查,问现场有几位茶友去过薄荷塘,在场的30多位普洱茶爱好者,只有5位茶友去过,可见薄荷塘的神秘以及遥远。
1、薄荷塘在哪里?
薄荷塘位于西双版纳傣族自治州勐腊县易武镇曼腊村委会,海拔1800米,这里靠近老挝边界。
深山的茶园,路难行、山难爬、崎岖惊险,直到今天,仍然没有畅通公路到达。要采摘这里的茶,必须从丁家寨出发,坐摩托车从山间土路颠簸足足四十分钟。现已成为易武乃至江内六大茶山最贵的产区之一。
2、薄荷塘是怎么被发现的?
提到薄荷塘,无法避开一个人的名字,那就是廖天文。
2011年春,廖天文与开垦管理茶园的茶农签订协议,开始了对薄荷塘古树茶的全面经营。2012年后,当年名不经传的薄荷塘经过廖天文的宣传,已与老班章、冰岛齐名茶界,成为了普洱茶中的上上品。
薄荷塘原名草果地,后来被命名为薄荷塘,因为这里有自然留存的薄荷地而得名。
目前薄荷塘被分为三类:编号一类树49棵,为典型的望天树型古茶树;二类树近2000棵,主要为被矮化过的茶树;其余为三类树。
刘华云在薄荷塘
第一款茶:老冰塘薄荷塘茗片
2020年云南茗片推出高端系列产品《老冰塘》系列,分别代表老班章、冰岛、薄荷塘。《老冰塘》有四个“最”:
第一、知名度最高。在普洱茶产区中,没有哪个产区达到这三个产区的知名度。
第二、价格最贵。冰岛茶2、3万起步,老班章在勐海茶区最贵,薄荷塘也是易武茶区最贵。
第三、最具代表性。云南的三大普洱茶主产区,临沧、版纳、普洱,普洱的山头先不说,老班章是版纳勐海茶区的代表,冰岛是临沧茶区的代表、薄荷塘是版纳易武茶区的代表。
第四、最能让人接受/最好喝。口味因人而异,但这三个地方的茶是普洱茶界公认的好。
3、收薄荷塘有多难?
云南茗片茶叶有限公司创始人刘华云先生于2009年进入茶行业,他2018年进入薄荷塘,2020才正式推出了首款薄荷塘。薄荷塘是普洱茶顶级的小微产区,产量稀少,价格昂贵,刘先生在沙龙现场为我们分享了他与薄荷塘的故事。
刘华云:今天是茶业复兴2021年的第一期沙龙,也是茶业复兴沙龙连续举办7年,200多期以来的第一场付费沙龙,今天收的是心意,信任和寄托,收的也是大家对茶满满的爱与情怀。之前我还有点忐忑,但是看到今天高朋满座,我很开心,谢谢大家的到来。
今天现场只有5个人去过薄荷塘,PPT上的照片都是我和我爱人拍的,大家看这些树很高、环境也很好。薄荷塘是云南易武产区的代表,也是我们《老冰塘》的“塘”,是最精彩、最隆重的茶品。
刘华云和廖天文合影
这张照片的中间是薄荷塘的开发者、命名者、参与者廖天文先生,这张是我们2019年去薄荷塘时候的合影。云南茗片做茶的信念就是不做就不做,要做就要做到源头,做可靠的茶。我们做茶的态度,这里有照片为证,一会可以以茶汤为证。现在喝的薄荷塘茗片属于薄荷塘二类树,是蒸压过的茶饼,今年一共才做了110多片,每片200克,所以是微小产区。
薄荷塘的名字是廖天文命名的,之前叫草果地。我当面问过他,他说对这个茶的最初印象就是有薄荷的清凉感,所以就取名叫薄荷塘了。我们一会会喝到一类树的茶,清凉感就更明显。
摩托车是去薄荷塘必备的交通工具
我觉得薄荷塘的茶山野气比较明显,这和薄荷塘原始森林覆盖的环境有关。薄荷塘的艰险,去过的人都知道,离开车路,要骑将近一个小时摩托,再走路才能到达,没有其他道路。这里环境很好,比冰岛要好。说到冰岛,有一个好消息,冰岛为了恢复植被、保护生态,这个月就要开始搬迁了,我觉得长远来看这是一个好事情。喝茶这件事,口感、回甘、发汗等感受我觉得个人的感受是不一样的,大家可以自己去慢慢细品,但薄荷塘的生态、健康、无污染是可以保证的。
4、薄荷塘是茶行业的金字招牌
茶业复兴出品人,云南茶官方代言人周重林:我们在《易武与古六大茶山》这本书里形容去薄荷塘是“像战地记者一样去收茶”,我们在《造物记》这本书里也讨论了山野气韵,云南很多地方的茶都可以这么形容。我去了薄荷塘,还去了多依树,考察了一个重要的问题——“如果人不干预,茶会长得多高?”我们称呼这些茶树为“望天古树”,树干是光的,没有枝叶,养分要供给顶端。
薄荷塘望天古树
在原始森林里,茶树长的没有其他树高,阳光不够,但又要努力争取阳光,它就只能形成喜阴的特性。在这样的森林里,茶树的持嫩度高,一芽三四叶,梗很长都还很嫩,长梗、叶片成熟,这也带来了茶的甜度高。茶树也要讲究顶端优势、头部优势。云南古树茶不太讲明前茶,除了工艺,还与品种和环境的关系,鲜叶的持嫩度好。
森林茶其实是云南普洱茶的一个特点,薄荷塘一年只采一次,要喝到它很难,可以算是茶行业的金字招牌。茶做到最后都是艺术品,是大自然的艺术品,人参与的因素相对少了很多,我们能做的是定性和分类,要区别它和其他茶,要找到它的特点。
主持人:从周老师的分享,我们可以总结出薄荷塘的特点:首先是甜,这是生长环境和鲜叶的营养供给决定的;其次是持嫩度高,梗长;另外我们还可以从艺术品的角度去欣赏薄荷塘,虽然艺术欣赏是主观的,但当大家都在把它当艺术品在欣赏的时候,就会形成某种追捧(趋势)。我还有一个问题想问周老师,勐海的茶园都在村寨附近,为什么易武的高精尖茶区都在森林里?是先有茶林还是先有国有林?
5、为什么易武小产区众多?
周重林:首先薄荷塘的这些望天古树肯定是栽培型的,它不是野生的。简单来说,野生茶是“自私”的,它可能是苦的,也许还有微毒,它并不想讨好人类,而栽培的茶树因为人介入之后,人会根据自身喜好驯化它,它可以是甜的、是清凉的。国有林在过去其实部分是人工栽培的茶园,因为战乱,人撤出了。过去在易武茶区居住的人比现在还多,像弯弓还有大庙,那里曾经是很繁华的。在西双版纳,只要三四十年没人管理,一块茶园就可以长成森林了,很多人类活动过的痕迹都找不到了。冰岛的村寨要搬迁保护生态,也是来得及的,这就是云南的优势。
易武的茶区很微小,而且每个区域都各有特点,茶界的研究也在不断地深入某个区域,这也体现了云南的多样性。茶区的很多民族都是依靠茶叶活下来的,清代的云南民族图册《伯麟图说》中就讲到了哈尼族、基诺族很早以前就是以茶为生。在云南,不同的民族对茶的利用方式还不一样,有的喜欢腌制茶叶、有的喜欢吃老叶子。
我们今天喝的工夫茶泡法在云南流行的时间其实不长,还不到二十年。云南传统的泡法是直接浸泡,茶水不分离。正是因为这种改良的工夫茶泡法,我们才能喝出云南各个地方茶叶滋味的差别。很多人没去过茶山,但有了这些精细的泡法就可以喝出各个茶产区的差异。所以无论从地理环境还是冲泡方法来看,商业上的小产区在云南是很适合的。
记泡器显示,第一款薄荷塘茗片已经连续冲泡了26泡,茶汤依旧油润黄亮。第一款茶的品鉴进入尾声,茶友开始传递欣赏第二款茶的干茶外形,嗅干茶香。这款茶很稀少,是49棵一类树的其中一棵,没有压制成饼,因为数量稀少,价格昂贵,在门店单独点这一泡茶需要1980元。
第二款茶:老冰塘薄荷塘三闲
薄荷塘一类树2020
干茶特点:墨绿梗长,条索肥壮
薄荷塘一类干茶
6、如何辨别薄荷塘的真与假
主持人:这款薄荷塘一类和二类比起来滋味明显更加饱满。在沙龙开始前我就跟刘总讨论过一个问题,可能大家听过、喝过很多薄荷塘,但是可能从没有喝过真正的薄荷塘。茶城这么多茶店,几乎每家进去都能找到薄荷塘,然而薄荷塘产量又很低,那么应该如何辨别薄荷塘的真假?
刘华云:主持人的这个问题有点难,想辨别薄荷塘真假,如果没去过薄荷塘,没喝过真正的薄荷塘,真的不太好马上辨别。下面的几点,只能说给大家参考:
首先是价格,最贵的不一定是最好的,但最便宜的一定不是真的。我们的薄荷塘茗片200克饼售价是7000多元,属于薄荷塘2类,薄荷塘一类我们卖1980一泡(7-8克),如果一片薄荷塘只卖几百块、两三千块,真假就有点悬了。
其次是稀少,名山茶贵的原因很大因素是稀少。以云南茗片为例,能拿到一类树的客户是屈指可数的,我的一类树不一定用来销售,但我想让大家喝到这个茶,为了云南茗片而来,为了薄荷塘而来。老冰塘总计投入资金很多,但产量有限,为了一口正宗的好茶,我觉得投入的资金和心血是值得的。市场上怎么样我们先不讨论,但我们一直都在认真做茶。像冰岛我们投入最多,情感也最深。薄荷塘茗片做了100多片,没有强势推,但也已经只剩下几片了,也是我们想有意留一些。我们打造“老冰塘”小众高端茶,3年来,我们是花了很多资金和时间,我们想经受住时间和市场的考验。
第三,口感上来讲,个人的感受不同,但耐泡度是比较直观的。我们这款泡到17、18还处于巅峰状态,茶汤很油润。好的古树茶,我们也做过测试,是缓慢的释放,很稳定。如果只是香、只是甜,喝两口就没味道了,那就不是薄荷塘了。
主持人:我还有一个问题,据我了解,薄荷塘的茶是四户人家所有,外界要怎么去买?现在国有林的保护也比较严格,去年年末是外省身份证不能进去,今年有什么变化?这种变化是否会影响薄荷塘茶叶发生变化?
刘华云:现在薄荷塘茶园我们都进不去,只有当地茶农才进得去,薄荷塘的4户茶农我们和其中一户合作。严格管理对薄荷塘而言,我觉得是好事情。在冰岛我看到茶树因为环境破坏而死,现在搬迁还来得及。薄荷塘很幸运,没有开发,那里只有草棚,连房子都没有,我觉得薄荷塘能躲过人类的干预是好事情。
7、互动讨论
茶友:这款薄荷塘我最大的感受就是入口汤质细腻,甜度高,有森林气息,清凉感强,汤水油润度高,汤质均衡,香气是融在茶汤里的,很不错。
诗云:我感受比较深的是发热感,喝了第二杯就发热,口腔的清凉感很强,喝到一类树清凉感太强烈。广东的老茶人跟我说过,一款茶里面有清凉感就是高级的茶。
茶友:我是2015年开始接触云南茗片,我是云南茗片大家族中的一员。能喝到这泡茶都是有缘分,有福气的人。我第一次听到薄荷塘的时候感觉它应该和“薄荷糖”一样,是清凉的。今天不仅仅喝到了清凉感,还喝到了细腻、花香、喉韵、饱满度、协调度。鲁迅先生就说过,有好茶喝,会喝好茶是种清福,我觉得我今天就享到了清福。希望以后还有福气喝到这么好的茶。
茶友:我对薄荷塘的最初印象就是易武片区有清凉感的茶,之前没喝过一类树,今天我闻到了公道杯有菌香,茶汤一直很平稳,很协调。
茶友:感谢今天刘总让我喝到了真正的薄荷塘,为什么说是真正的?因为我很关注薄荷塘,喝过很多家的薄荷塘,但我目前还没卖过一片薄荷塘,怕辜负了老客户的信任。今天的茶很油润、很细腻,可以算是茶中极品,今天的这款茶找到可以卖(给客户)的感觉。
在茶友的赞不绝口中,在薄荷塘的清凉余韵中,今天的品鉴会走向了尾声。2021年的第一期沙龙,必定会成为在场茶友2021的一次美好回忆。因为疫情的关系,我们的出行受到了诸多限制。
而这杯茶,这个下午,让身在都市的我们仿佛置身山野,与坚韧不拔,奋力生长的望天古树进行了一次美妙邂逅。
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