2021年困鹿山“云天”（困鹿山制茶人）
2022-03-01 18:41:41   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

“困鹿山制茶人”小李分享交流的茶品，2021年困鹿山“云天”，去年合肥茶友“阿喵”曾经分享过小李制作的困鹿山大、中、小叶种三款茶品和其他茶品，其中小叶种那款茶给我留下比较好的印象，看看小李这次分享的茶品表现如何，从一个喝茶人的角度品鉴一下。

茶样约8克（散料），140ml慕古明式，办公室桶装水，保持90度以上沸水，快速洗茶一次，醒茶一分钟，初始以5～10秒速度快冲速出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段沸水重闷。

干茶，花香悠扬，香气清雅；

洗茶，幽兰花香，香气清扬，叶底花香、木质幽香、淡淡青气，挂杯花蜜香；

冲泡，花香悠扬，如空谷幽兰，香气雅致，已经初步融入茶汤中，汤水略含香，入口沁甜，甜感直接，隐隐微苦，微微薄涩，苦涩轻微，转瞬化开，茶汤隐透青涩气息，鼻腔呼气，花香萦绕，齿颊间有花香蜜甜感留存，尾韵淡淡生涩气息，回甜迅速，茶汤过喉留甘，甘甜爽滑，汤水细腻，随冲泡，苦涩略显，苦不粘留，化开速度快，涩感于舌面、上颚略有累积，回甘生津持续，甜感与之交织，花香充盈口腔，满口香甜，口腔清凉，喉部甘爽，气息清透，只是略有青涩感留存，滋味丰富度略欠，喉韵律动持续并随品饮略有下沉，气感清透，虽不算强但对身体有冲刷感，让人神清气爽。

后段重闷，苦涩略显，气息略有驳杂，对身体隐有刺激性。

品鉴结论：

优点：香气雅致，甜感凸显，苦涩轻微，汤感细腻柔顺，喉韵清晰，气感清透；

缺点：生涩感略显，对身体隐有刺激性，滋味丰富度略欠，汤感绵滑度、绵厚度有待时间打磨，韵感沉入度一般。

香气清雅，水路细腻，苦涩轻微，甜感凸显，适口性不错，稍微降低水温冲泡，完全可以从当下即开始品饮，也不知道这款茶是不是我去年品鉴的那款。

散料一年陈化，新茶的果胶感褪去，所以水路的滑度略欠，这个通过后期陈化，绵滑度和绵厚度都会略有提升，不用太在意，生涩感一年陈化后还是略显，而且对身体隐有刺激性，说明工艺上其实是有点保守，杀青不到位，虽然说杀青太过不利于后期陈化，但如果太轻，有些低沸点香气、物质留存太多，同样也不利于后期陈化，不仅陈化时间长而且香气、滋味走向也会偏向驳杂，这个估计就是冲泡后段气息不太纯净的原因，杀青其实是一个度的拿捏，外行人不指导专业，对于工艺我是“半吊子”，有时候知道什么样会是好的但如何去做到就不甚清楚了，所以不给具体建议，只从茶品表现上提要求，这款茶可以把香气馥郁度再提升一下，生涩感再降低一点，这样茶质受损小，香韵会更持久，水路也会显得更细润，整体效果应该会更好，至于如何达到需要制茶人自己钻研琢磨，另外，韵深不足，树龄方面恐怕还不是太大，只是气韵透彻，多少掩盖了这方面的问题，茶树山场小环境应该不错。

陈化预判（类似郑州一年四季分明且偏干燥地区密封存储）：个人建议不用蒸压，密封存储即可，随时间陈化，香气、滋味丰富度会略有提升，汤感绵滑度会有所提升但汤感绵厚度提升不大，韵感沉入度、回韵会略有提升。

发烧友玩家级评级标准：4#下

（叶底，小叶种）

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：9分

2、甘（生津回甘）：9分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：8分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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