勐麻河三味：“小树和古树”以及千峰古树红茶开汤品鉴
2021-05-26 17:09:54   作者：茶山姑娘小白   来源：彤掌柜茶业    浏览：

第一款：小树和古树

[基本参数]：

茶料年份：2021年

采摘季节：春茶

鲜叶地点：临沧·勐麻河

用料树龄：一款小树+一款古树

成品规格：200克/袋

一款茶让您知道为什么大部分人喜欢小树茶？

刚接触普洱茶，大部分人是喝不出小树和古树分别的。

为什么呢？只有天知道。

我的解释是，喝茶，对滋味的判断，是由粗喝到精喝的过程，粗喝喝大概，喝印象，精细的喝是慢品、琢磨。细节特征、微妙差别是琢磨出来的。

古树的好，真的只是神叨叨的“不可言传，只可意会吗？”

非也！

古树干茶

古树干茶

如果真的不能言传，宁愿相信它是不存在的。只是一些言传的感受，并不能让别人有同感，没有同感就不存在吗？可能不是这样的。比如“悲欣交集”，未经生活的磨砺，恐怕很难有其中况味，但是“悲欣交集”是存在的。比如古树茶常提到的“汤厚韵宽（深）”，很多茶友对“汤厚”的误解是，把茶汤浓度高，滋味浸出多当做厚度。

“云南的古树茶是一场概念，要亡！”是真的么？

很多茶友肚中古树茶多乎哉？不多也。尽管家里面架子上有蛮多写着“古树茶”三个字的茶，但很多是滥竽充数的。

营销茶在市场里面不胫而走，劣币驱逐良币，很多人已经混淆了视听，根本就是茫然的。

挂杯：纯净，有青味，带着野花香

第1泡：入口甜，汤汁细润，饱满，略带青味

第2-3泡：滋味渐出，苦化得快，汤厚，喉韵显

一些小树比古树好喝是真的么？

界定一个东西的优劣、高低，首先需要有一个标准。

而普洱茶行业的品鉴更多是共识，是经验之谈，各家有各家的标准。

我们提倡的厚度、香溶于汤、层次性、留存感、变化性等等，先不论大家同不同意，一些茶友不通过一年两年的广泛涉猎、品鉴，对品质特征的把握是懵的。

第4-5泡：汤香很好，气韵强，生津快，甜度高

第6-8泡：汤汁柔和，微苦，化得快，甘凉持久，手心微微发汗

第9-12泡：饱满，汤厚，韵味久，耐泡，稳定性很高，喉韵有清凉感

古树叶底

当然有一些小树口感会优于古树，因为影响茶叶品质的生态环境、茶树状况、制作工艺等，是互相影响的。

但从概率上来看，古树茶的品饮美感，很多时候如果喝茶时间足够久，是很显然的。

小树干茶

小树干茶

这款“小树与古树”是一个对比的好样本！

这款茶很好的体现了小树的轻快、活泼，古树的沉郁、厚实。

小树滋味来得快，花香足，古树滋味慢、留存好、韵味深。

我们以散料的状态推出，请爱茶人看看它们的条索，通过干茶条索区别是否是古树，难度是非常高的。而且，似乎小树的条索更匀整，更纤长一些。

挂杯：纯净，有花粉香，带青味

第1泡：滋味浸出快，有苦底，饱满

第2-3泡：甜，苦涩化，汤汁浓，有点小强劲

小树的制作是一位三十多岁的年轻人做的，红梗率高一些，杀青比古树更微微偏“熟”，古树是一位入行时间较久的五十岁大叔做的，青味略重一点。（大家不必谈红梗色变，红梗影响因素颇多，易武茶很多的红梗，一则鲜叶拿回家路途远，一则梗本来就长，不好杀匀杀透）。

和大家分享这两个料，一则请诸君了解勐麻河的另外地块风格，一则诸君品品古树和小树的区别，这两个料做出了很好的区别度。

第4-5泡：很活润，刺激性不强，汤香好

“大部分人喝不懂古树和小树的区别”，很多做茶人的内心是这样认为的。

嘴上和你打哈哈，你懂你喝得多，其实把两个料子拿到眼前一喝，很多人十有八九喝不出所以然，靠蒙和执拗来撑住台面。

第5-6泡：花香凸显，甜感好，轻柔，生津快，很鲜爽

第7-8泡：汤汁更加柔和，甜感久，稳定性高

第9-12泡：汤水甜，润感很好，很活泼

小树叶底

第二款：千峰古树红茶

[基本参数]：

茶料年份：2021年

采摘季节：春茶头拨

鲜叶地点：临沧·勐麻河

用料树龄：百年古树地块混采

成品规格：200克/盒

[口感描述]：

工艺：三代制茶人老师傅掌控发酵，文火烘焙

条索：条索较为紧细，乌褐油润，显黄芽

口感清甜，涩苦皆弱，松香、花蜜香馥郁，不腻不艳，慢慢细品，花蜜香萦绕，口齿生香，生津甜活。药香野韵好。

和其它滇红区别：很多滇红重外形轻口感，毫毛满披但是滋味偏高香偏腻。此滇红用料为古树，花香层次好，汤汁清甜不腻，条索较为细小不肥，也不披毫。可以说以口感而不是以卖相优胜。

[无用君推荐]：

有几分野气，小伙伴说这药香野韵，可以闻一整天。

这是一款自然，芳香，余韵好、花香层次好的红茶。

我不想吹这款茶如何如何好，但是这款红茶，朋友一年轻松零售卖一吨，说喝红茶的朋友好评率保守估计75％。

喝习惯了普洱茶，有时候对红茶会有一些偏见。

干茶：有清幽的花香

挂杯：有淡淡的药香

比如开始的时候我对红茶的误解就是香香甜甜润润，没有其它东西可品。

但这款茶里面烘焙出来的焦糖香，以及好像从茶里炼出来的油一样，油油的汤，在喝了很多生茶以后，来一杯，这暖暖温温柔柔的感觉，真的好。

一片叶子为什么能有这么多奇怪的滋味表现？仅仅是因为制作的不同？

红茶经过发酵和焙火，性温和。

掌控发酵和烘焙的是王叔。

第1泡：汤里有淡淡的苦韵，很清爽，不油腻，花香富有层次

第2-3泡：甜度很高，花香好，留存很久，纯净度很高

第4-5泡：汤里有野韵，柔细，甜美，香气清新自然

王叔1967年生人，从父亲那里传承下来红茶的制作技艺。

王叔的父亲，自下户（家庭联产承包责任制，包产到户包干到户，1978年左右）以后就自己在家做茶。王叔父亲的父亲是不是依然做茶，很难考证。下户后其父亲自己做茶，邀请1939年建成的滇红茶厂第一批技术人员来家里指导，连续请师傅指导了三年，后来出师，以做红茶、烘青绿茶供给县上和乡上的厂家为主，每年大概100担任务（每担相当于50千克），按照评级来交易，往往都做得到1级。

第5-6泡：很甜，汤汁润，生津久，花香蜜香层次很好

以前做的红茶是老手艺炭焙红茶，用竹子编的烘笼来烘焙，烘笼大的装3-5公斤，小的装1-2公斤，“比现在的更香些，但效率很低”王叔说，“我14、15岁还做炭焙红茶，但后来改成机器的了”，王叔说现在村子里只一一位会编织烘笼的师傅都去世了。

2020年王叔已经启动了烘笼炭焙红茶，但是制作数量非常有限。

这款“千峰”红茶是我们与王叔沟通协调后的结果，烘焙温度比一般的低10℃，花香好，生津好。

第7-8泡：余韵留存得久，口齿留香好，甜度高，耐泡

上架时间：2021年5月28日

作者：茶山姑娘小白，图文来源：彤掌柜茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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