拔玛茶，南糯山独一无二的存在
2021-01-17 15:12:17   作者：刀哥   来源：新茶媒    浏览：

在整个云南茶区，称得上“万亩古茶园”的茶山一共有三座，一个是景迈茶山，一个是贺开茶山，一个是南糯山。其中的南糯山，以1.2万亩古茶园的丰厚古树资源，名声显赫的800余年的栽培型古茶树王，机器制茶历史最为悠久的古茶山，被誉为“全球古茶第一村”。

南糯山的名茶很多，除了历史上家喻户晓的“南糯白毫”，就现代热炒的山头古树茶来论，南糯山几十个寨子的古树茶，也丝毫不遑多让。

南糯山的古茶园，分布在26个独立的村寨中，名气最大的是半坡老寨，除了那棵800余年茶树王的缘故，还有树龄可观的3200亩连片古茶树，南糯山古树茶的品质，以半坡老寨的最为典型，但是还有一个拔玛茶，却是南糯山独一无二的存在。

之所以这样说，是因为拔玛茶和南糯山各个寨子的古树茶相比，有“三奇”：

拔玛茶“一奇”：名之奇

南糯山所有寨子的茶，都是以寨子名来命名的，比如半坡老寨、石头寨、多依寨等，而拔玛茶，却是以一条河——拔玛河而得名，而在南糯山的所有河流之中，拔玛河又是唯一一个以哈尼语来命名的河流！比如南糯河、楚歌河等都是用傣语来命名的。

其中“拔”是“叶子”的意思，“玛”是“大”的意思，合起来就是大叶子，神奇之处在于：拔玛河因河边有大叶子茶树而得名，拔玛茶又因叫拔玛河而得名！这在整个云南茶区，也是罕见的现象。

拔玛茶“二奇”：味之奇

拔玛茶是南糯山茶的一部分，拔玛茶在整个南糯山茶中，起着锦上添花的作用，更能体现南糯山茶在中外茶业市场上的广泛声誉。南糯山茶在30年代崭露头角，40年代扬名中外，50年代广为人知时，拔玛茶还藏于深山人不知，是深埋于地下的金山银库。

到1958年大跃进年代，省州县工作队进驻南糯山，把它当作全省农村工作试点之一。工作队深入村寨和田间地头的同时，发现拔玛茶独树一帜而纷纷深入调研。从此，拔玛茶的名头不胫而走。

南糯山僾尼族曾有“有了拔玛茶礼在所不难”的这一发自肺腑的绝句。拔玛茶出名后，无数专家学者和爱茶之人亲莅其境，进入坡大谷深的拔玛茶腹地，竟有人忘情地在大茶树上题字：“足迹拔玛知茶独特，回家带点拔玛茶做纪念。”

小编也按耐不住，只不过担不起破坏植被的罪名，只能在纸上赞它：

“南糯处处有好茶，不识拔玛也枉然。”

在整个南糯山茶中，拔玛茶与众不同的地方在于：

其形：叶大芽肥，白毫丰富。鲜叶叶片微薄而长，持嫩度较高，也就是叶片之间的节距较长，这与易武国有林中的高杆茶有些相似。鲜叶叶片和叶底都特别柔软，据原南糯山一厂的老厂长杨开当先生回忆，当年茶农采来鲜叶，他随手抓，立即就能分辨是不是拔玛茶！

其香：大多数晒青干茶都可以叫花香或密香，此茶可以加上“优雅”二字；

其甜：从头泡甜到尾水，而且回甜明显，记住，不是喉里岀甘而是口里泛甜；

其苦：几乎没有苦底；

其涩：略涩，化去极快；

最大特点：柔和气，很像易武国有林中的茶，外柔内刚藏暗劲，茶汤柔甜却茶气逼人

叶底：极耐泡，叶底软而韧，这点和薄荷塘很像。

综合起来，拔玛茶最大的特点，就是柔，可以说是南糯山传统茶叶的中的另类。

据南糯山村委书记勒阳讲，南糯山的茶叶，可以按其品质特点分为两个派系：

其一是以半坡老寨为中心包括半坡新寨、丫口老寨、丫口新寨等的“半坡茶系茶”；

其二是以拔玛茶为中心包括石头老寨、石头新寨、多依寨的“拔玛茶系茶”。

其中半坡系茶以醇厚为其最大特点，而拔玛系茶以柔甜为最大特点。但其中的几个寨子，如石头老寨、石头新寨和多依寨，又因其地理位置的原因，其茶的特点一部分靠近半坡系，另一部分又和拔玛系沾边，这就牵扯到拔玛茶的地理位置了。

拔玛茶“三奇”：地之奇

很多没去过南糯山的茶友以为，拔玛茶是南糯山上一个寨子里产的茶，市面上也常有“拔玛老寨”，或“拔玛正山”名号的茶品售卖。其实，拔玛不是一个独立的寨，而是由多依寨丶石头老寨、石头新寨和南拉村民小组合围在拔玛河周围的区域。拔玛河的上游在苏湖村委会的南拉村民小组，先后流经南糯山的多依寨、石头老寨、石头新寨，随后流入勐海的母亲河——流沙河，这片区域的茶都叫拔玛茶，但由于海拔地势、土壤肥力，以及这周边生态环境的不同，各寨所属的拔玛茶从品质上到价格上都相差很大。

其中最核心的，要数石头老寨区域里的拔玛茶，不过，这一区域的拔玛古树茶数量不多，每年产量也就300公斤左右。

此地段海拔1525m左右，东西两岸崇山峻岭，植被密度大，拔玛河道自然形成深谷凹地。该地谷深林大，原始生态资源浓厚，早晚雾气腾腾，阳光照射充足，但每天因雾气大而迟迟不能给茶山送暖，四季霜露淋淋而常有一股冷气袭来，人们一旦步入此地，都有一种异感在身，似乎气温都比谷外的地段低了好几度。

也许，正因为正因为如此“异常”的环境，加之僾尼族人生来便对河流有一种敬畏心理，一般不轻易靠近，这一地段长时间人迹罕至，让拔玛茶树保留了得天独厚的生长环境。

去拔玛茶地的路段并不遥远，不过，路极难走，没有修通的山路又滑又陡，只有大晴天，乘坐当地茶农的皮卡才敢动身，不是真正爱茶之人，不会跋山涉水，亲临此地来看拔玛茶。

我们也是第二次上南糯山考察，上一次就想去看拔玛茶，但天气原因搁浅了，这一次趁天晴机会难得，当然要一睹为快了。真有一种“喝遍南糯十二寨，无缘难得拨玛味”的感觉了。

低温、湿度大、直射阳光少，才形成拔玛茶叶发期较晚，采摘期长的特点。以小编曾多次品鉴名山头古树茶的经验推断，成熟期越晚，采摘期越长的茶，其茶叶的品质越好。拔玛茶通常3.5公斤的鲜叶可加工成1公斤的干茶，其它地方的茶，则至少要4公斤的鲜叶才能加工出1公斤干茶，一方面证明了拔玛茶叶间距较长，持嫩度较高的特点，另一方面也佐证了拔玛茶内质丰厚上乘品质。

进入拔玛茶的核心地段实地考察，发现周边的自然环境和易武国有林的生态很像，就推测，这里是不是也有高杆。我们的向导——石头老寨的思二给了我们肯定的回答，并自告奋勇，带我们去寻拔玛高杆。

石头老寨的茶农思二

一路上，穿过连片的古树茶林，林间不时有高大的多依树，我们不约而同唱起多依寨卓伍哥教的那首歌谣：“多依寨，多依多。多依树下古茶多…”看来多依树下，果然有好多古树茶呀！

这棵位于石头老寨拔玛片区的的高杆，果然名不虚传，身比房高，杆比腰粗，如竹伫立，如松挺拔，在整片古茶园中鹤立鸡群般的存在。

这株高杆旁有一巨石，不禁让我联系到易武国有林高杆一类树中的1号树（见下图），它也是倚石而立，难道，它们都是岩茶中的高杆？陆羽曾断言：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。看来茶圣诚不欺我啊！

易武国有林中的薄荷糖1号树

我一直笃信，好茶一定有好的生态。那“好的生态”究竟是怎样的一个生态呢？通过比较南糯山半坡老寨、多依寨、石头老寨和拔玛老寨等名茶，我似有所悟：半坡老寨那里茶好，也许因为有山泉溪流，多依寨的茶好，也许因为那里的多依树，石头老寨的茶好，当然因为那里有石头啦…那么，可不可以这样说，既有溪流，又有有多依树、有石头的拔玛茶岂不是很完美了？

也许，正是这得天独厚的自然生态环境，造就了拔玛茶卓尔不群的气质，让拔玛茶成为南糯山独一无二的存在！

文：刀哥，图：王磊，资料提供：勐海今逸堂茶业有限公司，参考文献：曾维然《全球古茶第一村—南糯山》。

图文来源：新茶媒，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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