段兆顺：香柔甜滑而又鲜爽的麻黑（下）
2023-10-31 23:23:06   作者：段兆顺   来源：普洱杂志    浏览：

麻黑

说普洱茶绕不开易武，说易武茶绕不开的是麻黑。

这个地处易武正山与漫撒茶山交界处的村寨，不仅衔接起了漫撒古茶山向易武古茶山过渡的历史，更在众多如今我们津津乐道的号级茶中留下了自己的身影。

更因这里有着易武绿雪芽茶最纯正的品种，甚至有人将麻黑称作是易武茶的起源地。

易武绿雪芽

当我们谈论号级普洱茶时，无论如何都避不开易武。在普洱茶的历史上，易武有着非常独特的茶庄文化，清末民初易武有名有姓的茶庄茶号有数十家之多，比较著名的有同庆号、宋聘号、福元昌号、车顺号等。

目前存世的号级茶大多出自易武，而这些号级茶中大多都含有易武绿雪芽茶这个茶树品种。

易武绿雪芽茶，也即易武大叶茶，原产于云南勐腊易武乡等地。

树姿直立或半开张，分枝稀，嫩枝茸毛多，叶片水平状着生。叶形呈长椭圆形，叶齿是浅锯齿，叶尖有个长长的细尖，像一个长长的尾巴。

麻黑的古茶树以易武绿雪芽茶为主，易武绿雪芽茶最纯正的品种就在麻黑，易武茶主要特点的“香扬水柔”极致代表也在麻黑。

易武绿雪芽茶的最大特点，就是后期陈化效果非常好，存放十来年后茶汤会变得非常醇厚，滋味也越来越浓。许多号级茶基本都以易武绿雪芽茶为主要原料，它们经过近百年陈化后依然鲜活，而且越陈越香。特别是像麻黑、落水洞、刮风寨这些山头制作的普洱茶，耐久储存属性是最高的。

风味特征

麻黑古树茶具有香雅水柔的特点，以绵柔见长，是江内古树茶中的上品。

外形上，麻黑茶条索墨绿肥长，不仅叶片肥硕而且茶条比较长，有很多茸毛，芽头显毫、油亮，易武绿雪芽茶持嫩度高，即使采到一芽四叶依然不会出现较多黄片。

香气上，易武绿雪芽茶最大的特点就是以蜜香为主，也有人称之为焦糖香。

直接嗅干茶时，干茶上都会带有蜜香，闻汤香时也有一种花蜜甜的味道。汤香中，蜜香里会透着一种兰花香，也即“蜜兰香”。而且蜜兰香通透、干净，很有穿透力。

从茶汤内质看，麻黑茶最具辨识度的就是柔甜浑厚。这是因为麻黑茶多酚含量适中，福鼎大白茶的茶多酚含量为18~19%，冰岛茶的茶多酚含量26%，而易武绿芽茶的茶多酚含量在22~24%之间。

茶多酚含量低、水浸出物高，体现出来的就是汤质稠厚，茶汤表面有一层光亮的油膜，这是内含物质丰富、协调性好的表现。

滋味方面，麻黑茶的特点是甜、柔、爽，回甘生津，强烈持久。

甜是一种是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量达到4.1%，所以非常鲜爽。

我们根据由福泺制茶制作的2022年麻黑石门坎古树春茶综合样，对麻黑村石门坎片区的古树茶品饮如下。

毛茶：麻黑茶的特点为茸毛多显毫，梗较长，条索粗壮肥硕、墨绿油润，俊秀俏丽。

汤色：茶汤橙黄油亮。

香气：前2泡香气显扬，入口的刹那细腻绵柔的花香倾泻而出。随后汤香逐渐浓郁，花香转化为花蜜香。第六泡后平衡中正、厚重。

口感：前3泡汤甜如蜜，汤感绵柔细腻。中段水路细腻顺滑，汤质醇厚饱满，甜柔绵润，滋味鲜活度开始显现。后几泡香与韵到达佳境，喉韵彰显，柔中带刚，茶汤更加清冽，韵致精深。

韵味：喉韵深，回味悠长。

叶底：肥长、鲜活、多茸毛，叶尖上有个长长的尾巴。

（鸣谢：本次品鉴茶样由福泺制茶友情提供）

原文节选自《普洱》杂志

2022年9月刊

文|图，段兆顺

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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