七子饼的江湖：易武茶，香扬水柔的风土密码
2021-10-22 16:46:14   作者：shan-tea   来源：七子饼的江湖    浏览：

自大清以来，易武也就因茶而受世人瞩目，今日茶界依旧流传：“从易武开始，最后回归易武”。

易武高山茶的外型条索黑亮修长、茶梗长而粗壮，泡开后的茶底肥壮厚实，脉络清晰。

拨开传言与神话，易武茶的历史地位，追根究底，其实源自于易武山独特的风土环境，我们就试着解开成就易武茶“香扬水柔”的风土密码。

易武正山又谓石头山

茶圣陆羽所著《茶经》对土壤早就有了定论：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

易武正山当地人俗称“石头山”，可想而知这里石砾较多，结构疏松的土质利于根系伸展，而且土壤腐殖层深厚，有机质含量高，微量元素丰富，活跃的“氮类微生物”造就了易武茶“鲜爽”的特质。

茶、汤、细、腻

云雾笼罩、水分充足

易武茶山数条河川流经，加上充沛的降雨量，生态环境湿润。充足的水分和较高的湿度，使茶叶纤维素不易粗老，因此易武茶叶较一般幼嫩；“高山云雾出好茶”，其关键就在充足的水分。

鲜、爽、柔、滑

适度的光照

易武茶区海拔高，雨量充沛，云雾多，生于杂林中的茶树可获得以蓝紫光为主的短波光照射，增加了茶叶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质的形成。在相同条件下测试，易武茶的内含物明显高于其他产茶区。

滋味浓厚

高海拨造就的昼夜温差

易武平均海拨1450米，白天气温高且日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温低，茶叶消耗减少，营养物质得以更多贮存，使得易武茶内含特质丰富。

易武古树茶已深深扎根数百年

据《普洱府志》记载，清乾隆时期，易武茶被宫廷正式列入《贡茶案册》，之后的雍正年间，云南石屏人便涌入易武地区种茶，形成“数十万之众”的盛大景象。

楼起楼塌，历经战乱，这些前人种下的茶树被遗忘在边境的密林，数百年的自生自灭反而造就了易武茶香扬水柔、细腻绵厚的特色。

笔者简介：不是什么大师，更不是什么教父，目前仅仅只是几位喜欢普洱茶，并且有10多年普洱茶从业经验的从业者。因为日常有较多机会喝到各种品牌的茶，有大厂，有小厂，也有原料。凭着自己的经验和感官，以及通过茶给人感官最直接的五个维度：苦、涩、甜、香、鲜，来品鉴或审评一款茶。个人认为这五个维度的综合分越高，这茶品质就越好。希望开汤文能给喜欢普洱茶的茶友一个客观参考。

作者：shan-tea，来源：七子饼的江湖，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。本文配图由龑王茶业提供。

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