了解一下《梦华录》大火的点茶，跟着云根涨知识！
2022-06-10 16:58:51   作者：云根茶业   来源：云根茶业    浏览：

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随着该剧的升温，宋代点茶也再次回到广大观众的视线。网友们在快乐嗑CP的同时，也感受到了古代茶文化的魅力。这无疑对中国茶文化的传承和传播，起到了促进的作用。

说到“点茶”你又了解多少呢？

点茶的起源

点茶是古代沏茶方法之一，流行于宋朝。将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，高频率搅动茶汤，直到出现更多泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。

不少网友惊呼“世上最早的拉花”。如今，咖啡拉花已经很常见，“点茶”这项非遗技艺就少有人知了。

关于点茶的诗词

《送南屏谦师》

宋·苏轼

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

《喻世明言．卷三六．宋四公大闹禁魂张》门前开著一个小茶坊，众人入去吃茶，一个老子上灶点茶。

点茶的步骤

关于点茶，宋徽宗在《大观茶论》有精妙论述，总结提炼为“五步七汤法”。简单来说是炙茶、碾茶、箩茶、候汤、温盏、点茶（注汤入盏）。

1、炙茶

先用“夹”将茶饼放在微火上烤炙干。

2、碾茶

茶饼在碾前，先用干净的纸包起来锤碎，取适量粗茶块，用研体碾成细茶末。

3、箩茶

碾后的茶末过筛称为箩茶，茶箩以绝细为佳。

宋徽宗也认为，茶末绝细，才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。

4、候汤

汤“未熟则未浮，过熟则茶沉”。用沸水充点茶末，水温至关重要。

宋代茶人多数是依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别水温是否合适。

5、温盏

点茶前要先将茶盏用开水冲洗温热，“冷则茶不浮”。

6、点茶（七汤法）

第一汤：量茶受汤，调如融胶。言下之意就是调膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像调芝麻酱一样调成粘稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。

第二汤：击拂既力、珠玑磊落。快速和用力是第二步的关键要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。

第三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，开始第三汤，使用茶筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。

第四汤：稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。

第五汤：乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，这第五汤，我们可以打的随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。

第六汤：以观立作，乳点勃然。继续注水做第六汤，要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。

第七汤：乳雾汹涌，溢盏而起。最后一步，就是击打，在中上部快速地击打。直到周回凝而不动，是谓咬盏。

7、在茶汤上的泡沫作画

对“汤花变幻”现象叫法的过度，各个历史时期的叫法是不同的。

⑴宋以前对“汤花变幻”现象叫茶百戏，乳妖等。

⑵北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层，对“汤花变幻”的说法比较文雅。诸如：琼花，乳花，雪花等等，统称点茶。

⑶南宋时期把“汤花变幻”过程中加入杂耍技巧，称之谓分茶。

在宋代人的手中，从普通的柴米油盐酱醋茶，实现了华丽转身，成为了琴棋书画诗酒茶。

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