李文华老师解读宝和祥班章蘑菇沱之美
2022-10-29 15:55:57   作者：李文华   来源：宝和祥茶业    浏览：

宝和祥班章蘑菇沱是李文华老师潜心钻研二十年制茶技艺，以十年时光匠心打磨的高品质茶品之一，旨在复刻传统勐海紧茶的工艺，以制茶学茶的初心，打造不一样的蘑菇沱茶。让我们跟随本期推文，一起看一看李文华老师是如何解读班章蘑菇沱的吧！

【宝和祥班章蘑菇沱之美 茶骨之美 解读一】

宝和祥班章蘑菇沱茶，传承，匠心，追求不凡之心形紧茶。

藏彦说：“加察热、加霞热、加梭热”，“茶是血、茶是肉、茶是生命！”于茶而言，必然要有骨、肉、精、血、脉，有此五者才为完整。宝和祥班章蘑菇沱茶，追求五者之壮胜、平衡。

胜美之一：茶骨！

五者比类，骨者茶之骨架，可以说是茶的纤维素为主骨，或展开而言茶的茶多糖复合物为茶之骨格。

茶多糖：茶叶中具有生物活性的复合多糖，主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等组成，是茶汤稠度、厚度的基础之一。藏区对传统紧茶的嗜好，其实也多在于对茶多糖的渴求。

已有研究表明茶多糖具有较强的生物学活性，在降血糖功能、抗凝血及抗血栓作用、降血脂及抗动脉粥样硬化作用、增强机体免疫功能、抗辐射效果、降血压、抗高压和保护心血管的作用、抗癌及抗氧化作用等方面均有较好的作用。

茶多糖的组成和含量因茶树品种、产区（山头）、生态、树龄、采摘季节、原料老嫩及加工工艺的不同而异。普洱茶随时光的转化、发酵的继续，还会有更多的水溶糖和茶多糖复合物产生，协同茶多酚、生物碱的转化，茶会更甜润醇厚，形成老茶的气韵通透，会更好反应在体感上。

宝和祥蘑菇沱茶美妙之一，在于茶品身骨饱满基础上含更多的茶多糖及复合物，由配方、由树龄、由生态、由工艺适度（而杀青高温、提香会使茶多糖分解降低，这是很多茶追求高香即饮之弊端）、由原料的时间醇化、由蘑菇紧茶之再转化而得，如此多维度追求多糖的丰富，到达出品即可品，玩味珍藏亦值得的境界。

茶多糖，选料、制茶、存茶、品饮中多被忽视的要素之一。懂古树茶，首要懂得茶多糖之质感。

［宝和祥班章蘑菇沱 品味转化之美 解读二］

茶的内质、外形，演进茶之风味与转化，品饮中内含物溶出速率不同，带来冲泡风味气韵变化的动态之美。

综合内质外形而言，茶比类于身，有骨、肉、精、血、脉，五者形成有活力之机体。骨者茶多糖（糖类）；肉者茶多酚；精者生物碱；血者茶氨酸；脉者茶之精微行气结构，茶之腠理，脉管、脉络，乃至茶之毫毛。

茶骨，类比多糖类物质，源于多糖的纤维素、半纤维素的承载结构。

茶叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类，茶叶中单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的重要成分，茶叶中多糖物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等，是具有生物活性的复合多糖。前面叙述了茶多糖的特色与功效。

口感而言，水溶性单糖（葡萄糖为代表）、双糖（蔗糖为代表）在茶汤中表现直接的甘甜，茶多糖中的淀粉、果胶则丰富甘甜的类型，增加汤感，茶汤稠滑由此而得；糖苷，会形成回甘和清凉感；在陈化过程中，随着茶多糖的转化与复合，茶汤圆润厚度增加。老茶收藏转化，茶多糖功不可没，能越陈越香的茶，茶多酚（涩）、生物碱（苦）、氨基酸（鲜）丰富外，糖类物质特别是茶多糖是主要元素，有的茶转化不好滋味单薄，茶多糖含量不足是因素之一。

［宝和祥班章蘑菇沱 品味转化之美 解读三］

茶之美者，在乎感天应人，天时地利人和，茶美可品。茶美为终，始于茶菁之天时地气，初制、精制、拼配、加工成型、存储转化之人力匠心。成终成始，相序轮回，付诸初心之好茶，会在时光中凝萃升华。

茶菁选择是拼配的根基，如何关注茶多糖的要素？

茶多糖，品饮感受在于“物质感、汤感”。影响普洱茶茶多糖的主要要素：产地、品种、树龄、生态、老嫩、季节、工艺、存储转化。产地品种影响不言而喻，树龄、生态是茶多糖含量的重要因素，树龄越大，茶多糖越高，生态环境好，茶多糖高，所以森林古树茶，就表现汤感、气韵不同。茶菁老嫩而言，随着茶菁成熟度增加，茶多糖增加，这也是粗老茶甜的因素之一。民间有煮老帕卡（粗老茶）、吃茶泡饭，其实享受或补充的是茶多糖及其产物。

于普洱茶浓郁饱满、越陈越香、气韵通透的审美而言，过于粗老，茶多糖增加了，但是茶菁主要成分茶多酚、生物碱、茶氨基酸也减少了，过于粗老，滋味单薄，雅致之气不足，亦不可取。

保证产品之风骨，茶多糖之含量，茶区、品种、时节为基础，而树龄、生态是第一要素了。

普洱茶之最美，森林古树茶首当其冲，因为茶多酚、生物碱、氨基酸的饱满均衡，加上的丰富的水溶糖和茶多糖。

作者：李文华，图文来源：宝和祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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