普洱熟茶中那些令人愉悦的香味
2023-04-16 16:10:55   作者：小宝   来源：宝和祥茶业    浏览：

初喝茶时，我们总是被茶的芳香所吸引。不同的茶有着不同的香气特征，好的茶香是能够令人舒适和愉悦的，能让人平静安定。

对于普洱茶的香气而言，无论是新、老年份下的生茶、熟茶，香气都是普洱茶内质的外在表现。新茶的特征茶香较为显著，易懂，而老生茶、熟茶，则香气馥郁、丰富、复杂，多要些功力，也更能品味。

而熟普大家常说的就是陈香和焦糖香，常常忽略了熟普本底香和转化香。普洱茶的香气，通常可以分为三类香：1、熟香，微生物发酵为主生成的陈香、甜香；2、转化香，发酵过程中转化形成的类似老生茶的香（坚果香、果香、甜蜜香）；3、本底香，发酵后保留的茶菁的本底香。

本底香是茶叶原料本身品种和地域特征的香味，经过发酵完成后仍保留有未完全转化的那部分香气，也是熟普中表现出不同的陈香特征的重要因素，在整个熟普的发酵过程以及后期转化中具有很重要的地位，也是最考验发酵师技艺水平的。

常见的本底香有：清香、果香、花蜜香、花果香、甜香、谷物香、木质香等。

【清香】清香清新淡雅，是让人愉悦的气息，很干净。

【果香】类似水果散发出的香，清新怡人，经过发酵后，往往表现为果甜香和果糖香，有迷人的鲜甜感，清雅愉悦。

【花蜜香】花蜜香又可以分为花香和蜜香，是一种很常见的香型，多见于原料成熟度较高的普洱茶。在干茶香、湿茶香、挂杯香、或杯底香中，会较多的呈现花蜜香，冷杯嗅更加明显。这种花蜜香，越浓郁持久、越能从始而终的，品质自然就越好。

【甜香】嗅干茶、茶汤，或者茶汤入口后，香气都是甜的。

【谷物香】类似于成熟谷物的香气，稻谷香、麦香、糯香，与稠滑的茶汤结合，像米汤一样的品饮感受，令人有满足感。

【木质香】熟普陈香的主体香气之一，原料成熟度高，红熟发酵的熟普较易出现木质香。

熟普的香气虽不张扬，却温润入心，香型丰富多样且魅力无穷，品质优良的熟普在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续转化，本底香的保留也使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，同时转化出多种芳香气味，在香气的呈现上更是锦上添花，在提升茶品口感的同时，令人身心愉悦。

作者：茶空空，图文来源：宝和祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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