小李的学茶笔记003：只论杯中味之“宝和祥2020乌金号”
2023-06-20 21:51:09   作者：北山有李   来源：普洱自在饮    浏览：

学茶且论杯中味，兼听则明不站队。茶路漫漫哪款好，答案从来不绝对。——题记

最近有位亦师亦友的喝茶的前辈，教了我三句话，这三句话让我肃然起敬，因为素未谋面，只是交流闲聊，交了一阵子大家彼此发现都是个直脾气，批评起我来也是直言不讳。

她说话从不拖泥带水，但有些话一听就知道是前辈对后辈的谆谆教导，且颇有长者之姿，直截了当一针见血。

第一句：“年轻气盛时，能者多劳，但要小心言多必失，更别人云亦云。”

第二句：“喝喝茶好坏都是自己的事，与他人无关。”

第三句“小树长成参天大树都要经历不断的修正，但都不是事儿。”

但说来也奇怪，我人生的30来年竟然还真是遇到过不少这样的老师，甚至从小学、初中、高中以及大学好像都有，就连朋友也多是如此。

更有意思的是我和他们关系一直都很不错，从来没有因为批评和互怼而割席。在此对于身边这些直言不讳，仗义执言的老师和朋友致以诚挚的谢意，是你们如同我的贵人一般，陪伴且指引我前行的路……

下面具体试一下手里这款茶：

这款茶前前后后确实喝了不算少，一开始先买了两片大饼，后又追加一提，码字这会儿两片散饼已经喝完，新开的一片大饼也已然喝了四五泡了，本来今天是想用小壶泡的，不曾想一刀下去称一下刚好8克，索性换大壶。

用壶：120cc80年代紫泥盔帽水平壶

品杯：法窑仿南官釉盏形杯

投茶量：8克

用水：自家净化水

水温：约95度

干茶：干茶茶饼压制紧实，条索乌润显毫，压制规整，饼边圆润。观察饼面可隐约感受到颜色深浅不一，习惯上感觉应该拼有一定比例的老料，老带新这也是传统普洱茶拼配的传统之一。凑近细闻茶饼有明显的烟香，烟香味不冲，有浑厚感。

烫壶温杯，洗茶一道，出汤后润茶30秒，然后注水，在出汤前淋壶一次，然后快速出汤，出汤后不开盖（此泡即为一汤）。

出汤记录：

一汤～三汤10秒出汤，初汤即烟香入水，烟不重，味道也还未尽出。茶汤有回甘，且烟香在口腔留存感。二汤时茶叶已完全润开，汤色橙黄透亮，有金圈，茶汤裹着烟香进入口腔释放开来，很有立体感。吞咽之后，有喉韵，回甘也不错，虽不厚重但会持续发力的感觉。

伴着回甘，舌面开始有轻微涩感，就这样恰如其分的的一点涩使回甘不显得甜腻。杯底花果香若隐若现，有种类似于旁边摆盘的成熟水果香味。三汤出汤后，持续的烟香浸润在茶汤里，咽后，喉咙甜的感觉持续往上泳动，虽不猛烈，但有种小泉静静涌动的美妙体验，有生津感。

四汤～六汤15秒出汤，第四泡，烟香在口腔里萦绕，入喉后口腔开始果香接力，增加了茶汤品饮的层次感与饱满度。同时烟香若隐若现并未消失，两相交织，好像恋恋不舍，共谱香味的二重奏。五泡开始烟香及后续的成熟果香更加饱满且衔接更加平滑与柔和。

茶汤有层次感且过渡自然这好像也是宝和祥很多茶喝起来都有的感觉，某种角度讲，这也是拼配功力的体现。及至六汤，整体口感依旧与四泡趋同，有喉韵，且喉韵甜润，绵柔有力。紧接着又是舌面轻微的涩感以及留存口腔的若隐若现烟香。

七汤～九汤20秒出汤，继续七汤，入口依旧是舒服的烟香以及成熟果香，回甘绵长，但这泡开始涩感渐渐开始明显，其他的与六汤趋同。出八汤，烟香还能如水，但滋味开始变淡，回甘依然，舌面涩感愈显。九汤，茶汤显水味，有烟香，有淡淡果香，回甘还在，舌面涩感略明显。

十汤30秒重焖一下出汤，水味明显，烟香淡，依旧能感受到若隐若现的果香，有回甘，涩感明显。

叶底，看叶底可以验证前面说的拼配老料的说法，芽叶梗比例舒服，略有粗老茶梗，但较少。

茶品特点：

这款茶干茶茶饼压制紧实，条索乌润显毫且饼面压制规整，饼边圆润。干茶即可闻到明显的烟香，但烟不算重。

冲泡后前段烟香入水，苦有但不重，苦后回甘好，有喉韵，喉韵甜润且静静如泉涌不断，有一定生津感。中断开始烟香后有成熟果香接力，丰富层次及茶汤的饱满度，层次过渡平滑自然不断层，体现了不俗的拼配功力，这一阶段品饮感受也是最好的阶段，烟香有果香打底，回甘绵柔但持续有力，像是有一股暗劲儿，同时涩感有但又很轻微，丰富了层次，使回甘不甜腻茶汤更立体。

至后段烟香依旧能入水，果香和回甘都有延续，但逐渐的开始显现水味，且涩感逐渐明显，虽整体还在接受范围内，但品饮感受已变差。

整体上，烟香入水，烟香入口后有果香打底且一明一暗互相呼应的体验使品饮茶汤的层次感体验好，回甘绵柔但持续有力，老料的加持使茶汤会隐约显现淡淡老茶的味道，加速后续转化的速度，同时适当的涩度又保留了一定的转化空间。

需要注意的是这款茶压制较紧，撬茶时宜选用偏较灵巧且刃面较窄的茶刀或茶锥，同时避开握住茶饼的手指以免见红。

作者：北山有李，图文来源：普洱自在饮，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310