普洱茶品鉴：口感
2020-08-18 23:47:11   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

口感，即茶品入口带给茗者的综合感官品味。茶品的口感是茶叶内含呈味物质的综合体现。主要包含滋味、回甘、生津、回味四大方面的综合体验。从彩农茶十余年的经验来看，越是优质的古树茶，其口感越是平衡、协调而丰富。

茶品口感滋味是其最主要的表现，用浓和淡来进行综合评价，主要包含以下几个指标：

1、苦味：主要由茶叶中茶碱类物质形成。苦味能极大的提高茶品汤感的厚重感，一款好茶，苦不叮嘴，苦能化甘，是良好的品感表现，相反是劣质表现。

2、甜味：主要由茶叶中糖类物质形成，是优质茶品的共同优良表现，其甜度及持续性是评价其优良以否的关键指标。

3、鲜味：主要由茶叶中氨基酸类物质形成。新茶较明显，尤其毛茶最显，鲜味随茶品醇化时间而迅速减弱。新茶时鲜味口感较好的茶叶，制成成品后，鲜味会迅速减弱，从而令茶品口感出现较大落差，这就是为什么很多人喝毛茶很好喝，收到成品后感觉明显不如毛茶好喝的主要原因之一，这是其正常变化，茶品随后期醇化，茶性稳定后，茶品口感自然转化回归纯正。

4、涩味：主要由茶叶中多酚类（也叫茶单宁）物质形成。严格来说，涩味不属于滋味，属于触感反应，是茶汤刺激味蕾产生的收敛感。喝茶时，感觉到的涩味，是由茶中的单宁等多酚类物质，和唾液蛋白质以及糖蛋白质相互作用而产生的收敛感，不是作用于味蕾而出现涩味，而是茶与蛋白质的相互作用，刺激到触觉神经末梢而产生的。涩味以轻、重和收敛性优劣来评定，一款好的茶品涩感轻、能生津、转化快、收敛性好。

5、杂味：是由于制作不精良从而生产的、令人不愉悦的味道，主要包括酸、馊、咸、霉、糊、烟、焦等异杂味道。

6、层次变化：即茶品入口后所带来不同的、丰富的变化，是一款茶品良好的表现，主要用丰富与否来评价，一款优质的好茶，前段、中段、后段表现，都会形成不一样的层次变化，所以我们常与茶友们强调，评价一款茶品需要喝通，并且多次品评，才能有一个相对客观的评价。

回甘和生津属于茶品综合体验感受，主要以快慢、强弱、持续来评价。有的茶回甘好而无生津，有的茶生津好而无回甘，一款优质好茶，良好的口感表现，生津迅速持续，并伴随明显的回甘，从而形成意犹未尽、回味无穷的愉悦品味，没有生津回甘的茶品，均无甚回味，这是一款茶品的重要指标。苦涩重的茶品，不一定回甘生津就好，而无苦无涩又能回甘生津的茶品，绝对是优质极品茶。相对面言，大部份熟茶生津和回甘都不及生茶强烈，能有回甘的熟茶就更少，彩农精制的老班章熟茶，就是比较难得具有明显回甘的顶级熟茶。生茶之所以较熟茶品味和玩味高，这是最为重要的差异之一。

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