拼配与纯料之争（终）
2021-02-16 20:58:58   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

标准缺失

关于拼配与纯料，上两讲已详细讲述。本身，拼配与纯料仅是制茶人的生产制作方式，应该是最没有争议的概念，但这却是争议最大的。为什么会有这样大的争议，且争论一直不休不止呢？其实是没有相对统一认识或相对共识的标准导致的，也就是制茶人制作理念、价值、认知不同，所导致的生产方式的不同。纯料，一棵树上的叶子还有大小厚薄之别、背阴向阳之分，香甜苦涩之异，什么才算纯料？拼配，不同等级？不同区域？不同季节？不同年份？什么才是拼配？

推陈出新

纯料不是普洱茶独有，更不是现代才有。纯料价值观念是最早的生产方式，早期号级茶都为区域纯料茶品，所以其内票均有记述：“本号选办某某正山的字样”。在那个交通运输不便利的时代，不同区域原料的流动不易，区域原料制作成茶品是其唯一的生产方式。清·乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。《本草纲目拾遗》和《滇海虞衡志》中都提到六大茶山的茶“以倚邦、蛮专者味较胜”。这类以山头纯料为价值导向的文献记述，不记其数。

鸿泰昌

鼎兴茶庄

敬昌茶庄号

同庆字号

云南同庆号

尤其在贡茶的采办生产要求上，更是极为讲究和严谨，对于山头、季节、老嫩要求的重视，可谓到了极致。清·阮福《普洱茶记》载：“二月采毛尖，以作上贡，贡后方能出售。”现存的清光绪二十九年（公元1903年）思茅官府向倚邦茶山催交贡茶的文书中写道：“为礼伤遵办事照得本府于二月初二日案，奉思茅府谢札开除原文有案外封实采办，光尽贡典，生熟蕊芽办有成数，方准客茶下山。清《普洱府志》记述：“二月间采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。

清·文人檀萃在《滇海虞衡志》中描述“大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶”。“改造茶”即为当时的大众商品茶，应该是最早的“原料拼配”茶品。但这类茶品，其本身还是属于区域山头纯料茶品，与统购统销，公私合营的计划经济年代形成的唛号配方茶，包心撒面茶、已是大相径庭了。绿茶思维方式长久以来主导着整个茶叶行业的价值走向，即以茶叶老嫩程度论质定价，越细嫩越值钱。这样简单粗放的价值导向，主导了整个计划经济年代的主要生产方式。在那个缺吃少穿的计划经济年代里，“拼配茶”成为了主要的生产制作方式，但在那个以供已为第一要务的贫困年代里，对于品质、口感的要求是非常非常低的，可以说基本是被忽略的，粗糙混乱的指令性原料收购，主要以原料的老嫩等级高低作为定价标准，这样的价值观导向下的粗放生产制作供已方式，又能有多少技术含量和高要求可言？将此说成绝密神奇配方的，纯属秀智商下限。

时代的演进，不同的阶段，有着不同的价值导向，不同的价值导向下，形成不同的生产技术。当下的普洱茶生产，大体分为两种，一种为计划经济年代所形成的生产要求，即“唛号”拼配茶，以大厂为主导，一种为近十余年来所形成的生产要求，即“山头纯料”古树茶，以彩农茶这类早期山头纯料开拓者和小众玩家为代表。时代在不断进步，品质追求越来越高，以粗放型的绿茶思维价值观为导向，已远远不适宜现今的需要，固步自封终会被时代抛弃，持中守正，推陈出新，方能赢得未来。

原料是基础

成就一款好茶，优质原料是基础。巧妇难为无米之炊，没有优质原料根本不可能制作出优质的好茶品，但是，优质原料相对是比较少的，尤其是有气韵的顶级优质原料就更是稀缺。大部分的原料其实是没有太多气韵可言的，对于这些原料，采取拼配调和口感，令其适口性更好，不失为比较好的选择，但是对于区域风格明显，口感超群，气韵不俗，自成品味的顶级原料，拼配只会令其品味尽失，暗淡无光，失去品鉴价值，暴殄天物。

望文生义

“纯料口感单一，拼配口感丰富，纯料是相对的，拼配是绝对的，”等等，这类网络文章，多是不生产茶品的网络写手所为，看似有道理，实属肤浅混淆。市场传导的学说大多是歪曲臆想、望文生义，更多则是盲人摸象，以偏概全。商业社会里，商业利益导向下，网络上真正的知识是缺少的。拼配和纯料以否，与茶品口感单一和丰富以否？没有一点关系，优质的原料才有优质的口感。顶级纯料讲求气韵，这是原料自身品味价值所决定的。拼配只是口感呈味的调和，属于大众茶品的生产需要。从结果导向来看，盲品可以分辨什么是好茶，但是，就是这一款茶的拼配制作人，让其盲品此茶，也不知道这茶是怎么拼配的？更不要说茶友和消费者了。所以，拼配和纯料对于茶友与消费者来说，没有任何意义，当您有鉴赏茶品优劣的水准，你就可以区分选择到好茶品。如何鉴赏，我们下一篇讲述。

岩文，2021年2月15日

作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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