彩农茶｜熟茶分层精控发酵技术
2022-12-20 18:36:35   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

（图：传统大堆发酵）

自70年代，国营昆明茶厂潮水渥堆熟茶研发成功后，熟茶成为了普洱茶的重要支柱，其发酵工艺一度成为国家技术机密，秘而不宣，成为茶企的技术壁垒。随着市场放开，私营茶企的介入，此项熟茶发酵技术开始分流，不再神秘。但传统大堆发酵诸多问题，一直有待改进升级提高，诸如用料过于低端、卫生状况不佳、工艺过于粗放、发酵不均、损耗大、质量参差不齐等等问题，由于发酵工艺控制不够精细化，杂菌繁殖生长，新茶香气不够纯正，也就是所说的堆味，其实就是发酵过程中、杂菌生长从而产生的异杂味，需要不短的时间进行去味，所以，传统大堆生产制作的茶品，往往需要二三年时间后，才有纯正的香气和口感品味，这就拉长了熟茶制作生产的时间周期。

（图：传统大堆发酵）

正因为此，熟茶都停留在低端原料制作现状中。甚至到现在，也依旧没有摆脱低端大众的固有印象。茶友对熟茶的需求，也长期停留在了“能喝就行”的大众消费层级里。随着近些年，高端小众熟茶的出现，山头古树熟茶小堆发酵、离地发酵、竹篓发酵、木箱发酵等等，小批量发酵生产渐渐兴起。熟茶低端用料的普遍性，开始得到改善。用山头古树高端料发酵熟茶，这也是我十余年前提出的熟茶升级发展方向，近些年，得到更多同业茶人的共同实践推广，熟茶的高端升级之路，已经打开通道。

（图：小堆竹篓离地发酵）

小堆发酵，并非近些年才有的新工艺，70年代熟茶技术研制，也就是先小堆试制，工艺技术成熟后，才正式开始大堆生产制作，80年代后，私营茶企介入后，二三百公斤小批量发酵生产，也是比较普遍存在的生产方式。

（图：小堆竹篓离地发酵）

近几年，彩农茶推出了不少小堆竹蓝离地发酵高端熟茶，诸如老班章、老曼峨等等。疫情三年，有了更多空余时间，我们静下心来，在传统大堆发酵工艺基础上，进行多项技术改良升级，经过无数次反复实践总结，最终创始了彩农茶全手工、全程不落地的、熟茶分层精控发酵工艺技术，实现10公斤极少量，即可正式发酵生产，发酵过程中的每个工序环节，均可精准把控到位。完美的解决了传统大堆发酵中的诸多症结，诸如工艺过于粗放、发酵不匀、卫生管控难、损耗大、结块茶头多，等等诸多问题，极大的改善、避免了发酵过程中的杂菌生长繁殖，从而产生异杂的发酵堆味。

（图：分层精控发酵）

从2008年首创彩农茶全手工、全程不落地生茶核心工艺技术，历经十五年，再创彩农茶全手工、全程不落地熟茶分层精控发酵核心工艺技术。彩农茶在长期的实践生产中，不断完善自我、提升自我、塑造自我，形成了彩农茶生茶到熟茶全手工、全程不落地的完整核心工艺技术。为彩农茶2023年高端山头古树熟茶的开拓，奠定了夯实的基础。

特色小众彩农茶，核心工艺创新高，不谋大空，而谋高新，这就是彩农茶的企业特色和市场核心竞争力。在近二十年来的发展历程中，正是在这样的企业创新精神下，彩农人向阳而生、迎难而上，得以稳定发展，奠定了百年彩农茶品牌之路。

2022年12月19日。彩农茶/岩文

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