357百科|自己泡的茶不如别人泡的好喝？你需要掌握这个“密码”！
2023-08-12 21:19:00   作者：益信君   来源：大益茶    浏览：

你有没有过这样的经历？在茶会上或进入茶叶店喝茶时，觉得别人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同样的茶品自己冲泡便觉得味道不一样了。相似的情况还有，家中藏有某款茶品，自己感觉口感一般；但拿到专营店让茶道师冲泡，却突然变好喝了起来！

这是什么“玄学”呢？

其实并不“玄”！造成这种情况的原因，排除了“茶”的干扰，问题的关键就在“水”上。

自古以来，就有“水为母、器为父”的说法，明人许次纾在《茶疏》中以“精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也”形容水对茶的重要性。所以说，当不同人采用不同的茶水比、冲泡用水、冲泡水温、冲泡时间来泡茶，即便冲泡的是同一款茶品，也很可能导致茶的滋味发生明显变化。

因此，要掌握泡茶的“好喝密码”，对水的使用很关键。到底有什么讲究呢？我们这就来展开说一说！

什么“茶水比”是最合适的？

茶水比直接影响了茶汤的滋味。茶量多而水少，茶叶难泡开，并且茶汤过分浓厚；反之茶少水多，汤味就过淡薄。同样的茶，冲泡水量不同或者投茶量不同都会影响茶叶的香气及汤味。因此在泡茶中，我们都会强调最佳茶水比，那么这个茶水比是依据什么得来的呢？

研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。水多，茶叶中可冲泡的水浸出物量就多；水少，水浸出物量就少。但并不意味着水越多，浸出物越多，滋味就越好。

在茶学专业教科书《茶叶审评与检验》中，有这样一个实验，取3克的茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多（约34%），但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少（约28%），而150ml水浸出物约33%，滋味较为协调适宜。

因此在茶叶审评中，大部分茶类的的茶水比为1：50；日常冲泡中则建议茶水比为1：20，当然也可根据个人口感酌情增减。

泡茶择水有多重要？

水是茶叶内质表现的必要载体，通过水的浸泡，能够将茶叶中的有效物质提取出来，从而形成茶汤的色、香、味。田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好（茶）也不好。”水的好坏对茶的影响实在太大，如何选择泡茶用水，泡一壶好喝的茶呢？

泡茶用水的标准应从水质的清、活、轻和水味的甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水为软水，反之则为硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶茶汤易变色，色、香、味也会大受影响，例如大部分自来水硬度较高，不适合用来泡茶。市场上饮用水的水质一般较为稳定、卫生，已日益成为人们日常的主要饮用水，对于卫生达到标准的天然包装饮用水可作为泡茶用水。

泡茶用水的选择，并非是选用水中含有什么特殊成分而对茶汤品质具有特效作用的水，而是要选用能适应茶特性，能使茶汤品质特征得到正常体现的水，水中不含不利于茶汤品质的成分。但无论什么水泡茶，都必须符合国家的卫生指标要求。

水温和冲泡时间会带来哪些影响？

水的温度直接影响茶汤的品质。茶叶中各种成分的溶解速度、溶解度随水温的不同而变化，其中香气物质在茶叶冲泡时挥发速度与温度成正比，即水温升高挥发性增强，滋味物质随着水温升高，溶解度和速度也相应加快。相同茶叶在不同的水温下冲泡，滋味的浓淡、鲜陈、爽涩等都会产生区别。

滋味来源于茶中的内含物质，而内含物质的溶出条件有所差异。例如：茶多酚在80℃以下的水温不易溶出，95℃的热水泡6分钟则可以溶出较多；氨基酸易溶于水，在40℃的水温中，冲泡时间充足即能大量溶出。冲泡水温低时，茶汤中溶出的滋味成分主要为氨基酸和水溶性糖类。100°C开水冲泡使香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。不同茶类的内含物含量略有差异，因此在冲泡温度的选择上需根据茶类的特性做出相应的调整。

在冲泡时间上，因茶品的本性不同，不能以分秒机械地应用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物质浸出快，冲泡时间宜短；紧压茶浸出稍慢，冲泡时间宜长。普洱茶受不同品种、生长环境、加工工艺、贮藏年份等因素的影响，不同品质的普洱茶需要不同的冲泡技术。冲泡时的共同点均需沸水冲泡、适宜的投茶量（建议1：20）、灵活控制注水与出汤的速度。

综上所述：普洱茶的独特工艺及“越陈越香”的特性，造就了其千变万化的囗感。大益茶的每款茶品，采用入选联合国人类非物质文化遗产名录的大益茶制茶工艺制作，每一款都有着不一样的口感与特征。想要泡出一款大益茶“最好喝的状态”，需要综合考虑水温、茶水比、浸泡时间多方面因素。而协调好这些方面的影响与冲泡经验是密不可分的，通过不断的冲泡品鉴掌握每一款茶的茶性，灵活掌握冲泡技巧，才能泡出最好喝的普洱茶。希望这篇文章能让各位茶人有所收获，一起解锁冲泡大益茶的“好喝密码”！

图文来源：大益茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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