最冷季，把围炉煮「老茶头」过成一种温暖的日常
2019-12-16 23:10:16   作者：李垚垚，张玉杰   来源：大益茶    浏览：

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”在寂寥的冬日里，围炉煮茶，与时光静坐，大抵是每个爱茶之人都心心念念的事吧！

城市中，熙攘往来的生活，身为物役，心为物累，在悠闲的周末，约上三五好友，来到郊外；寻一方庭院，围炉煮上一壶老茶，就着半卷闲书一盏茶，忘却世中事，闲谈山与水，且看时人熙攘往来，好不惬意。

千载奇逢，无如好书良友；一生清福，只在茗碗炉烟……煮茶之风，在中国古代就非常盛行，最早可以追溯到唐代，不管天气有多冷，一杯热茶、一本书、几个知心好友，就是最好的慰藉。

陆羽在《茶经》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”古人煮茶，要备炉，烧炭。好友围炉而坐，看顾着釜中的水微微沸出声音，再投入茶末，茗茶在茶缸中再三而沸，才得一佳茗。而今煮茶雅事在时代变迁中得以传承，又怎能没有好茶相伴？

煮茶，首推茶品——老茶头，老茶头是普洱熟茶的衍生品，和一般熟茶相比，它口感厚、滑、耐泡，为许多老茶客喜爱。优质的老茶头，陈香纯正，焦糖香、枣香浓郁，经久耐泡，可以边喝边藏。因其内含物质浸出相对慢一些，如果是盖碗冲泡，前两泡的口感稍淡一些，泡到最后，可能都未能彻底松散开，掰开还能看见拉丝，拿来煮，再好不过。

清朝阮福在《普洱茶记》中就谈到：“疙瘩茶，味最酽。”“茶头”，为普洱茶发酵过程中细嫩的茶芽集结而成，颗粒紧结，糖香明显，滋味浓酽。“老”，指的是存放的年限长，经过时间历练之后，陈香慢慢凸显。老茶头是2006年研制成功并推向市场，受到消费者的一致好评，可以说它是一款充分显现了勐海茶厂创新水平的产品。

在勐海茶厂发明了熟茶发酵技艺的日子里，发酵师发现，在发酵过程中，常常会出现紧结在一起的团块茶，又称“茶疙瘩”。

这些“茶疙瘩”一般为嫩度高、体型小、条索紧结的茶叶潮水后，因为其内质柔软、茶体之间透气较小，在发酵过程中又经过反复不断的翻动，大量水解出果胶，果胶较为甘甜粘稠，最后便自然粘结成团块。

这些“茶疙瘩”看似其貌不扬，但因为发酵较为充分，加之果胶含量较为丰富，冲泡以后，焦糖香浓郁，茶汤醇厚黏滑，汤色赤红澄亮，香甜可口，令人惊艳。

古人围炉煮茶、焚香品茗，这样的风雅，我们今天同样可以拥有；老板栗树下，万籁俱寂中，静听汩汩水沸，投入茶叶，看茶叶翻飞，水温渐升，茶香四溢，一壶好茶，氤氲而生，让人倍觉暖意。不管是60后、70后、80后、还是90后。在这场茶约中，没有太多的制约，我们因为一杯茶相遇。

每个人，都有自己的故事，在浓浓茶香中举杯细语，倍添温馨。我们互相颔首一笑，或选择静静发呆，享受片刻放空，或者在谈笑中，忘却。嘈杂的内心似乎在这茶香中变得温暖宁静。

老房子质朴的风格，没有配置多余的家具和花哨的装饰。挂满枝头的柿子已熟，院子里，奶奶正在取炉，加炭，进水，生火，煮茶，孩子们咿咿呀呀唱着歌，收音机静静的靠坐在窗台，家里的小狗、小猫又蹦又跳地围着转呀转，茶汤出炉，孩子们抢先喝上一口，好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。

温暖的阳光里，昂头的笑脸，爱很简单。这些像梦又似是回忆……空灵、悠扬的音符声声入耳，一呼一吸在鼓槌的起落中，让人宛如置身于大自然的环境，跟着旋律思绪越飘越远，远处的狗尾草正向我们招手。阵阵茶香悠悠闯入鼻间，滋滋炸响的小火不明不灭，捧起手中的茶杯，淡然品之。

那个敢于织梦，纯粹而认真的年纪，也许再也回不去，可每次看到这样的场景，那些生活中的美好一一浮现，围炉煮茶，除了让人修身养性，更多了几分温暖和岁月的意味。

围炉漫谈，相见甚欢，有滋有味的“大益茶生活”还在继续，希望您在每一个寒冷的冬日，都有三五好友相陪，一杯暖茶相伴。

撰稿：李垚垚，摄影：张玉杰，图文来源：大益茶，经授权爱普茶网转载。

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