巅茶茶业：真正懂茶的人喝什么熟茶？
2023-05-26 16:48:48   作者：巅茶茶业   来源：巅茶茶业    浏览：

普洱茶界有个有趣的现象：熟茶在大多数茶客心中地位不高，一提到熟茶就是：脏、不上档次。

“熟茶都是用很差的原料？”

大家不愿用好的原料去发酵，其中一个原因，是一个熟普堆子起堆量都是用吨做单位，成吨的好原料如果发酵坏了，损失巨大。

以老班章为例，老班章的古树一般以8000起一公斤*（参考2023年云南省主要山头村寨毛茶采购价格），大堆发酵每个堆子至少要有5吨的量，5吨就是4000万。

发酵损耗加上发酵失败的可能性，成本风险大。所以大多数厂家只用雨水茶、谷花茶/台地茶、生态茶等，不但便宜，而且容易大量收购。

“一杯熟茶等于一杯脏水？”

水质的好坏对发酵茶品质影响很大。

虽说“山水上，江水次，井水下”，但每100公斤毛茶就要加30～50kg水，用水量太大，大多数茶厂会选择抽取地下水或者自来水。

自来水是含有消毒液的水质，井水还是最容易受到污染的，因为日常的排污直接到地表，会渗透进入井水。

含有消毒液和富含重金属离子的硬水发酵出来的普洱茶，能喝得安心吗？

“熟茶缺乏转化价值？”

中国普洱茶学会创会会长邓时海先生提出过“藏生茶、喝熟茶、品老茶”的体系，意思就是熟茶是只能用来现喝，没多少品鉴与收藏价值。

传统熟茶的制作由于大多粗放管理，发酵程度更倾向于重发酵，甚至已经碳化了，导致茶内的活性丢失，转化空间小或近乎无，收藏价值相对较低；

其实，以上这种“偏见”，一方面是源自熟茶发酵技术参差不齐，与成本之间的关键性难题也没有解决，从而拖了熟茶品质的后腿；

另一方面熟茶低端的印象导致市场的需求低落。卖不起价，企业也不敢投入研究高端的发酵工艺和新品研发。

但巅茶，偏不向市场示弱。

于是耗费十年，巅茶攻破发酵技术难题，使高级的、稀缺的原料，发酵熟茶有了可能性。

巅茶，开启熟茶智造时代

巅茶作为高端熟茶发酵的早期探索者与代表企业，独创的“天脉”技术，不但解决了小堆熟茶发酵堆温难起，微生物菌群难以控制等瓶颈，所提出的“慢养发酵”，也全方位把控与提升熟茶品质，一改传统熟茶的低端形象。

创新.1

“天脉TEM技术”——小堆竹筐发酵工艺，利用微生物的作用以及茶叶基质间的氧化聚合或整体的酶促作用，使茶坯体形收紧，从而实现小堆量的古树原料也可以进行发酵。

创新.2

巅茶的熟茶制作以干净健康为核心，确保整个过程干净卫生。

发酵所用水更是源自海拔1500米的国家级自然保护区，PH值在7.3左右，属于弱碱性水。

富含有益微量元素的活性山泉水，发酵出来的熟茶干净清爽，告别低端熟茶的不适感。

创新.3

巅茶熟茶采用轻发酵技术，精控微生物菌落群，保证营养物质更丰富的前提下，保留古树原料内源物质的活力，转化空间大、价值高，越存越香。

创新.4

传统旧观点认为，原料经过熟茶发酵后，原有的韵味就会消失，用好料去做熟茶没有意义。

但是从古树熟茶制作技艺还没成熟，巅茶就已经开始重视熟茶的滋味呈现。

我们要赋予熟茶一个真正的描述系统，其中最重要的是甘/活/厚/滑：

甘

是独具如生茶的回甘滋味；

源自轻发酵的工艺标准和古树茶的强大活力，保持一定含量的鲜活茶氨酸。

活

是叶底鲜活，茶性活泼；

以慢发酵保持青葱，凸显生命力，茶气十足，涤荡灵魂。

厚

是滋味厚实，底蕴厚重；

古树料内源物质丰富，层层转化，变化多端，韵足而绵长。

滑

是细腻，如丝绸般顺滑；

慢发酵+轻发酵让好原料得到最悉心的呵护，降解刺激性并让营养物质比传统发酵更丰富。

例如巅茶旗下巅小茶品牌2023推出的【顺滑甜】160g披萨掰饼，还有【滑】6克*12袋微团礼盒，都是紧绕“甘/活/厚/滑”的风味体系，具备巅茶熟茶经典特色的“一袋（掰）一泡”职商旅轻便茶品。

巅小茶 【披萨系列】顺滑甜

轻薄茶饼

一掰即享好茶

闷煮皆可

巅小茶  【微团系列】滑

一颗一泡

随时随享

健康干净好茶

生茶的价值飙升，是源自选料的提升，以及精细化生产的结果。

既然生茶可以用古树原料，为什么熟茶不可以？

巅茶就敢以专注制作高货熟茶为特色，敢用高级原料，从原料、竹筐离地、发酵用水、慢养发酵、后期仓储陈化等方面，为熟茶正名！

厚度（2014）

采用珍稀的600年树龄班章古树料，市场价值已从19年的18700元/饼，涨价至79000元/饼，市面上也找不到同等级原料相近年份的熟茶。

熟茶自发源已五十年上下，但我们似乎还没有认认真真地喝过一泡熟茶。

不同于刻板印象，从原料、制作、出厂都“一分钱，一分货”的、健康干净熟茶，不想试试吗？

图文来源：巅茶茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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