合和昌：何谓普洱茶之“清凉感”？
2023-07-19 16:59:14   作者：合和昌茶业   来源：合和昌茶业    浏览：

经常喝茶的朋友们一定切身感受过夏日饮茶带给人的身心愉悦，炎炎夏日，一杯甘甜生津的茶更能解渴，这是因为茶中富含的大量天然物质使口腔得到滋润，能有效缓解由天气炎热带来的口舌干燥，越是滋味甜润的好茶，越是能让人消暑怡情、回味无穷。

除此之外，有的茶喝起来会在喉咙和口腔产生一种“清凉感”，好似甘泉清冽，品饮之余顿生清爽舒适感，尤其是在一些高品质普洱茶或高山茶中时有出现。

所谓“清凉感”，是一种味觉触感

主要与茶叶中的内含物质有关

我们在讨论茶的口感和滋味常会说到内含物质——水浸出物影响茶汤的浓度和厚度，水溶果胶含量决定茶汤的稠感等，而这些都只是茶叶“内含物质”中比较小的一部分。

展开来讲，茶叶中所含干物质、有机化合物、水分等都属于茶叶内含物质，而有机化合物中又含茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、类脂类、芳香物质等等大量物质，它是一个多维度立体概念，共同构建一片茶叶的风味体系。

清凉感的产生一般源于两种物质的作用：

1、茶叶中所含其中一类芳香物质（萜稀类化合物）所产生的薄荷脑、樟脑刺激神经，从而产生清凉感；

2、茶叶中所含糖苷类物质水解时需要吸热，也会令口腔产生清凉的感觉。

总之，所含芳香物质和糖苷类物质越多，所产生的清凉感就越强烈和持久。

什么样的茶叶更容易产生清凉感呢？

1、生态环境

茶叶生长过程所需要的各类条件，包括土壤、水分、光照等，生态环境越好的高山茶更容易有清凉感；

其中有生态滋养茶树的功劳，也有土壤所含矿物质的原因，另外还有一些特殊地域也会产生比较明显的清凉感，最为熟知的就是冰岛茶；

2、工艺

在揉捻、发酵的过程中，芳香物质会因工艺程度加深而有所损失，因此适度的制茶工艺能更好地保留茶叶内所含物质。

3、树龄

茶树生长周期越长，根系越发达，也就更能从生长的土壤环境中吸取更丰富的微量元素去供给给茶叶，促进内含物质的合成。

喝茶时间无所谓长短，好的生态环境造就滋味丰富、气味芳香的好茶，带给每个人舒适的品饮感受。原生态高海拔的古树春茶天然就具备好茶所含的基础物质，在适度的工艺下更容易出产好茶。

图文来源：合和昌茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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