“协调性”是普洱茶的全面纵评，它并不抽象！
2023-11-01 23:18:56   作者：合和昌茶业   来源：合和昌茶业    浏览：

在品鉴普洱茶时，同时冲泡几个不同茶品，对比它们的形、色、香、味、叶，属于横向评茶，而只选某一款产品，着重从它的冲泡手法、前中后段、不同年份等进行品鉴，则属于纵向评茶。

横向评价可以更好地发现茶品的特色和最大优势，而纵向评价可以深入了解茶叶的稳定性和后期成长空间。

茶叶评鉴作为一项系统工作，需要综合使用不同的品鉴方法

优势看打分，协调看“比例”

如何更好地观察某个茶品的协调性呢？相对于其中一个方面的打分，协调性更看重的是“比例”，展开来说，指的是茶多酚与氨基酸的比例关系。

茶多酚与氨基酸物质基本构成了茶叶的感官滋味，茶多酚主要负责茶汤的苦涩感和茶汤色泽，氨基酸更多呈现的是茶叶味道的鲜爽甘甜度。

茶多酚与氨基酸的比例关系适用于六大茶类

普洱茶协调性高低表现在哪些方面？

协调性好的茶香气、苦涩度、浓厚度、回甘生津等各方面都相对均衡，互不夺味，滋味融合饱满，能感受到层次；

协调性有所欠缺的茶表现在苦化不开，涩留存久，有的还表现为香气高扬但滋味单薄，回甘微弱无茶韵。

影响茶汤协调性的四个方面

内质的协调

即前文所提到的茶多酚与氨基酸的比例，要注重内质的协调，就要在茶品制作前多次对原料进行考核定位、评级管理，为以后的拼配研发提供依据。

生长环境的协调

茶叶的产区、茶树树龄、生长季节、周边生态、水热气候条件等因素，直接造成了“酚氨比”的不同，特定的生态和茶树品种在特定的气候土壤环境相互配合下，共同成就高品质的原材料。

工艺的协调

茶叶采摘之后，萎凋、杀青、揉捻的时间把握、力道掌控，尤其是杀青环节是重中之重，它们决定了茶叶保留的活性物质和本真味道。

另外，对初制毛料进一步研发的过程中，拼配技艺和发酵技术最终决定了茶叶呈现出来的品质特点，成熟的拼配和发酵工艺能让不同茶质之间相互融合，实现产品出色的均衡协调。

茶与水的协调

茶叶的最终考验是冲泡，当茶品老嫩度、压制的松散度与水温水速、茶水比例等等细节的因素都能考虑进去，做到恰到好处，我们就能得到一杯茶水相融，饱满舒适的好茶。

普洱茶拥有的收藏属性使得它在满足日常品饮需求之外，还要在后期的转化中不断丰富。

随着时间递进，茶叶中的主要成分都会发生香气、色泽和滋味口感上的变化，这时，综合表现协调平衡的优质茶品也会成为更耐品，成长空间更大的佼佼者。

图文来源：合和昌茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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