“熟”能生巧，普洱熟茶的发酵程度越重越好吗？
2024-06-26 17:53:57   作者：合和昌   来源：合和昌茶业    浏览：

在烹饪中，我们常用“几成熟”来细腻描述食物的烹饪程度，而茶叶的发酵过程亦有着相似的评判标准。在渥堆发酵的过程中，普洱熟茶会随着温度与时间的交织，逐渐展现淡黄、红褐、黑褐等多种迷人色泽。

值得一提的是，渥堆发酵偏轻或偏重会导致不一样的陈化期，它关乎着茶品后期的转化空间和长远的收藏价值。

通常，熟茶的发酵度可细分为10个层级。在达到5成发酵之前，茶汤往往显得浑浊并带有苦涩味，不适宜饮用。目前市场上销售的熟茶根据其发酵程度可以大致分为三个等级：

重度发酵

发酵程度9成以上

叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；

优点：极大地提升了茶汤的甜度，粘稠度；

缺点：苦底加重，叶底活性度降低。

重度发酵显著提升了熟茶的甜度、粘稠度与厚实感，只需3至5年便能展现陈香，迎合了许多消费者的口味。然而，这种高度发酵的工艺同时也将茶品的生命缩短，后期的转化空间不大。

轻度发酵

发酵程度5~6成

叶底：呈浅褐色；

优点：极大提升了叶底的活性度，回甘明显增强；

缺点：苦、涩味明显。

轻发酵茶，不似全发酵熟茶那般醇厚浓郁，陈香相对不够明显，但轻发酵的工艺极大提升了叶底的活性度，保留了生茶的回甘、生津及苦涩的特征，后期转化空间大。

适度发酵

发酵程度6~8成

叶底：呈深褐色，柔软适度；

优点：香气纯正，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好；

缺点：工艺难度较大。

适度发酵的熟茶能够巧妙地融合重度发酵的醇厚汤感与甜度，同时保留轻度发酵带来的叶底活性与回甘之美，兼得普洱茶的纯正陈香，还避开了发酵过重或过轻的不足。然而，掌握这种精湛发酵技艺的发酵师极为难得，需要深厚的发酵经验。

合和昌延续适度发酵工艺，推出新品熟茶【金布朗】

在生产工艺上，普洱熟茶相对于生茶，有着更高的技术门槛与研发挑战。而合和昌正是以极具挑战性的熟茶作为品牌入行的“敲门砖”。

2008精品：合和昌的第一款熟茶

合和昌熟茶溯源始发于2008年，成型于2010年，主要突出普洱熟茶的醇、浓、厚、滑、回甘、润甜等特点，全系列熟茶产品基本属于适度发酵型熟茶，后期转化空间大。

由于熟茶的发酵度不受限于固定的行业标准，这使得熟茶的口味变得更加丰富和多样，为茶友们提供了更多选择的可能性。

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图文来源：合和昌茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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