沈忠华：普洱茶的异味 2020-08-11 16:37:08 作者：沈忠华 来源：锦地茶业 浏览：
我们在品普洱茶时，经常会碰到茶汤有异味，所以，搞清楚异味的产生，避免普洱茶的味污染，是使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提，普洱茶异味的产生有下列因素造成：
一、普洱茶的初制过程中产生的异味。
杀青前的鲜叶受机械损伤，鲜叶放置不当造成温度过高、缺氧等，杀青中的温度控制不当和翻炒不均等，揉捻叶堆放不当，晾晒过程中接触到的种种异味等原因。
二、毛茶放置运输过程中吸附的异味。
从毛茶晒青完成后的放置到挑黄片过程吸附的异味，茶叶精制、低温烘干、包装过程中吸附的异味。
三、茶叶储存过程中产生的异味。
有的茶商将当季的毛茶放到下季或几年后再加工，由于保存不当，就容易受潮串味污染，另外成品茶由于储存不当也容易受潮等染上异味。
四、由于湿度过大使其它微生物参与茶品后发酵产生的异味。
空气中温度超过30摄氏度，相对湿度超过80％时茶品就会受潮变质，从而产生异味；
在初制、毛茶存放、成品茶储存等过程中均有可能产生霉变，所以，防止潮湿霉变是关键。
五、由于暴露在外的茶品直接光照所产生的异味。
光照的危害是不可逆转的，光照包括太阳光、灯光和其他强光，光线给普洱茶带来的异味很明显，有的人把它当作一种香味来喝。
总之，普洱茶是饮品，必须符合营养、卫生、愉悦食品三原则，这也是唯一的标准。
违反普洱茶科学制作规律，违背食品三脚原理，违背普洱茶科学储存原则，均为造成普洱茶产品的不合格因素。
所以，我们必须引起高度的重视，以科学原理为指导，保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位，就能使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、愉悦的享受。
作者：锦地普洱沈忠华，图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载。
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