沈忠华谈普洱茶（十二）|普洱生茶的陈化时间与质量的关系
2024-07-27 16:00:30   作者：沈忠华   来源：锦地茶业    浏览：

作者简介：沈忠华，浙江宁波人，锦地茶业创始人，宁波锦地茶业有限公司董事长，宁波市茶文化促进会副会长，高级经济师

普洱生茶的陈化时间与质量的关系

沈忠华谈普洱茶|专栏

喝普洱茶的时候，我们最常谈的是“这款茶是某某年的”。确实，普洱茶的年份往往会和这款茶的品质与价值形成密切联系。

而年份即为普洱茶“陈化时间”，在一定程度上代表着茶的珍贵价值；陈化则代表着茶品质与价值转变的过程与方向。但需要清楚的是，并非所有茶都有陈化的价值，也就是说，并不是所有的普洱生茶陈化时间越长，品质就会越好。所以，正确了解和掌握普洱生茶的陈化时间与质量之间的关系，至关重要。

一

一款好品质的普洱生茶陈化必须满足三个前提条件

1、初制技术和精制技术必须符合制茶学原理。

2、原料选择好，拼配技术佳。

3、从普洱生茶原料储存到制成品茶的储存必须要做到科学卫生，切忌光照、串味、受潮、发霉等，以致茶品变质。

二

陈化时间与质量的关系

1、一般来说，在满足上述三个条件下，随着普洱茶陈化时间的延长，其品质会越来越好，越陈越香、越陈越有滋味。但是到底需要几十年才能达到普洱茶陈化的峰值呢？按照对目前保存下来的普洱生茶实物进行品饮研究，在不串味和不受潮霉变的前提下，大概在六七十年以上会达到普洱生茶的品饮峰值。

图/1986年班禅礼茶（由锦地茶业收藏，是目前市面保存较为完好的年份茶品之一，经冲泡后，茶汤甜润、陈香浓郁）

2、为了避免因陈化时间过长造成普洱生茶品质下降，我们可以在四五十年左右开始对其进行密封保存，从而延长普洱生茶的最佳品饮时限和品饮价值，如此，百年普洱生茶照样可以有优质的品饮体验。

3、当然，我们需要对普洱生茶的陈化过程作进一步的实践研究，目的是使普洱茶在品质优化过程中变得更好，而不是变得更坏。

图/被放置于锡罐中保存的九十年代小沱茶。

4、普洱茶陈化分有形价值和无形价值，即品饮价值和历史价值。一般情况下，普洱茶的品饮价值在经历六七十年的陈化达到峰值后会开始逐渐下降，历史价值则开始上升。如果将陈期四五十年以上的普洱生茶采取特殊技术手段保存，来延长其品饮价值，那么这类普洱茶的品饮价值和历史价值就会同时显现，这是最理想的普洱茶陈化状态。

三

普洱茶陈化目前存在的两大说法

1、以马来西亚、香港、台湾、广东等地的存储习惯来说，过于霉变的普洱茶叫“湿仓”。虽然现在已不太主张在过于湿热条件下陈化普洱茶，但由于早期茶品已经长期受高温高湿存储影响，虽经过长期“退仓”后的茶品比“湿仓”不“退仓”的茶好，却仍然不可避免地留有过往存储条件的痕迹和遗憾。只是鉴于这些地区的品饮习惯，使市场需求得以持续，但这种需求在年轻消费者中已经明显萎缩。

2、以昆明和江浙沪等地区兴起的“绝对干仓”潮流，主张普洱茶存放要和其他食品一样，讲究科学卫生，不可光照、串味，不得受潮、发霉，以致造成变质。要求仓储陈化全过程必须坚持避光、无污染，温度不高于30℃，湿度不超过70％。这种存放方式既为普洱茶健康安全提供了保障，也使普洱茶能拥有更好的品饮风味。这或许是云南普洱茶产业最正确的发展方向，普洱茶的健康品饮习惯一定会建立起来，这种健康卫生的品饮习惯也一定会慢慢替代旧的普洱茶品饮习惯！

文丨沈忠华，图片丨锦地茶业

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