锦地茶业沈忠华：中国茶，云南茶
2020-03-30 21:20:53   作者：沈忠华   来源：锦地茶业    浏览：

中国茶区划分为四大茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。

从茶树生态适宜性区划分：华南茶区为最适宜区，西南茶区为适宜区，江南茶区为适宜区，江北茶区为次适宜区。

2018年我国茶园面积前十的省份分别是：贵州、云南、四川、湖北、福建、浙江、安徽、湖南、陕西、河南。全国茶园面积已经达到了4395.6万亩，总产量已经突破200万吨。

贵州茶园面积达684.3万亩，为全国之最，云南茶园面积也达到650万亩以上，位居第二，位居第十位的河南茶园面积170余万亩。

下面是根据2012年茶叶教科书上的数据，以全国产名茶最多的七个大省作一举例对比。

一、福建，年产茶31.9万吨，名茶有安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍、白毫银针、白牡丹、正山小种、金骏眉红茶、坦洋工夫红茶、福鼎白茶、天山绿茶、茉莉大毫等；

二、云南，年产茶27.35万吨，云南以茶类命名，如滇红茶、普洱茶、紧压茶等，普洱茶中的名茶往往以山头古树茶出名，如老班章、邦盆、贺开、老曼娥、那卡、南糯山、茶王树、弯弓、一扇磨、白茶园、倚邦、革登、蛮砖、麻黑、景迈、冰岛、昔归、无量山等等；

三、湖北，年产茶19.6万吨，名茶有恩施玉露、采花毛尖、邓村绿茶、宣恩贡茶、英山云雾等；

四、四川，年产茶18.9万吨，名茶有竹叶青、叙府龙芽、川红工夫、蒲江雀舌、峨眉雪芽、蒙顶黄芽、碧潭飘雪、龙都香茗等；

五、浙江，年产茶17.5万吨，名茶有西湖龙井、大佛龙井、越乡龙井、开化龙顶、径山茶、金奖惠明茶、安吉白茶、武阳春雨、绿剑茶等；

六、湖南，年产茶10.83万吨，名茶有安化黑茶、高桥银峰、古丈毛尖、湘波绿、君山银针、黄金茶等；

七、安徽，年产茶9.3万吨，名茶有祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，还有涌溪火青、绿牡丹、舒城兰花、天柱剑毫等。

从优良品种和创造价值来看福建第一，浙江第二，云南是以普洱茶和红茶著名，产量排第二，从茶园面积排全国第一（2012年），达到580万亩，远远超过位于第二的福建320万亩和浙江277万亩。

云南省茶区属华南茶区为大部分，以南盘江、无量山、保山、盈江以南，属西南茶区以南盘江、盈江以北。

云南在1700多年前已有茶树栽培（傣文记载），据考证，3000多年前云南境内的富源（《华阳国志南中志》记载）等地山中出茶。

1975年，云南省大理州宾川羊树村原始社会遗址出土的一块红土泥中的果实印标本，被鉴定为茶树果实，成为茶在石器时代的历史记录。

云南现存活的有1000一2000年的野生茶树。

滇西、滇南基本种植大叶类品种茶树，滇中、滇东北茶区气温较低，主要种植小乔木型和灌木型品种。

茶学上把茶的起源分为大叶类茶树和中小叶类茶树，虽然没定论，但有个大概的轮廓，就是分成两大原产地板块，大叶类茶树板块原产于以中国云南、四川，以及越南、老挝、缅甸、泰国、印度阿萨姆等地为中心地带，小叶类茶树板块原产于中国东部和东南部为中心地带。

云南茶大叶种主要有：1）普洱茶变种，有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种等，2）德宏茶变种，有德宏大叶种等；

其他省份的大叶种有四川江南大叶种、湖北宜昌大叶种等；

国外大叶种有印度阿萨姆大叶种、越南北部大叶种、缅甸东北（依洛瓦底）大叶种，泰国北部大叶种、老挝大叶种等。

小叶型茶树原产于中国东部和东南部，以福建、浙江、湖北、湖南、安徽，四川为核心产区。

问题是，云南以普洱茶、紧压茶出名，名山茶由于市场乱，假冒的多，加上普洱茶出名时间短，产品质量不稳定，以及当前市场发育不良，认知能力低，再遇到云南有些“茶人”莫名其妙的反对，普洱茶只剩下一个笼统的概念，经常还以“适口为珍”、“你喜欢的就是好茶”等为借口否定普洱茶高端产品，所以，云南普洱茶必须要有高端产品、中端产品和大众产品的分类。

云南普洱茶的中高端产品到底怎么产生？大众产品怎么稳住市场？

我认为，中高端产品应从占云南普洱茶1～2%的生态好、口感好的古树茶产品中产生，从占云南普洱茶的60％以上的二三十年种植期以上的原料好、制作工艺科学、仓储科学的陈年小树茶产品中产生（当然古树茶也得做工好和仓储好），据了解，已经有专业人士向更高端的普洱茶产品迈进，制作出了跨云南大茶区的古树普洱茶拼配产品，这在小树茶的跨大区拼配产品中早已做到。

不要小看普洱茶的高端产品，它是普洱茶的知名度，也是普洱茶产品的引领者。

现在的普洱茶市场的最大问题是急功近利情况较严重，为了快速赚钱而造成许多茶品违背了普洱茶科学制作原理和普洱茶必须经仓储多年缓慢后发酵的规律；

普洱茶行业和其他许多行业一样，浮躁、急躁並存，看起来一片混乱，但随着普洱茶市场进入品饮期，从茶农科学制茶，到茶商科学制茶、规范经营，再到茶客通过长期品茶和收藏，认知度不断提高，我想普洱茶一定会走上科学规范之路的，但需要时间的沉淀，正好像普洱茶缓慢后发酵一样，最终普洱茶的特征会完美的显示出来，带给人们的是长期等待的希望，而不是失望。

中国茶叶的发展一定会健康地进行下去，六大茶类并存发展，从小叶种的核心茶产区到大叶种的核心茶产区，名优产品定能不断推陈出新；目前云南普洱茶处在欠科学、欠规范阶段，但经过云南政府的科学规划和引导，茶叶专家深入实际的研究和技术指导，再经市场的洗礼，以及做茶人专业素质的提高和喝茶人认知能力的提升，云南普洱茶健康发展的前景非常广阔。

锦地普洱沈忠华

二O二O年三月十五日

作者：沈忠华，来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载。

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