今大福茶山纪第五期：用匠人之心，做有生命之茶
2022-05-13 20:50:52   作者：今大福   来源：今大福茶业    浏览：

匠人之心，做有生命之茶

匠心工艺，研制茶界珍品

【采茶 初生】

一缕晨光冲破层层迷雾，照进密林深处，班章的春日序曲已然奏响，枝头的嫩绿早已准备就绪，静静地等待着茶农的采撷。

采茶，是班章四季里的第一程。

高山茶树多掩映在山林秘境中，吸天地精华、汲自然养分。分散、隐秘是茶树分布的特点，因此只有熟知地形的茶农可以胜任采茶工作；高杆树的高度也给采摘增添了难度，茶农们常常需要搭上架子攀爬采摘。高难度的采茶工作，也彰显了茶叶的优质与珍贵。

为了保持茶叶最优的状态，今大福也有自己的符合“生命学”的采摘规则：

（1）选择晴天的早晨采摘。

（2）采用“一芽二叶”的采摘模式，把第一片嫩叶留下，从第二片叶开始采摘，以此使茶叶可以再次生长，维持茶树源源不断的生命活力。

【制茶  新生】

脱离茶树的滋养，并非茶叶在人间旅途的尽头，这些茶农们精选的优质茶叶将第一时间运往附近的初制所，在这里经过数道工序，它们将迎来二次新生。

今大福的匠人们始终坚持手作制茶，孕育世界好茶：

（1）坚持炭火烧制，锅温下茶、手工杀青

今大福生产厂长卡哥说：“我们选择传统的工艺，是因为口感还有火炭活水。机器就没有那么好的活水活汤，就等于说很多杀青不够。”

坚持炭火，手工杀青

由于古茶树的茶梗很粗，机器杀青无法将茶叶完全炒熟，因此口感生涩。手工杀青利于观察茶叶成熟形态，在炒制时根据熟度使用不同手法，将茶叶炒熟炒透，这样的茶叶口感才更为香甜，才是有生命的。

（2）手工揉捻，重塑茶叶形态

揉捻的目的，使茶叶细胞壁充分破坏，再塑形归拢，为茶叶的新生奠定基础。

（3）因地制宜，日光晒青，充分汲取天地精华

卡哥说：“晒制也必须得是在太阳底下暴晒，然后吸收负氧离子，待它转化后，才会进到我们的仓库。”

晒茶温度大约在35℃到45℃。在茶叶在日光下晒至六七成熟后，茶叶慢慢变色，形成多酚的转化酶，茶叶重获二次新生，茶汤回甘回凉，余味无穷。

（4）自主研发“拼配”核心技术

卡哥说：“说到树种，其实就是说原料，它口感基本上就是这样的。但是说它的口感之所以能够千变万化，是在拼配上可以做出来的。”

千茶千味，今大福悉心对待每一片茶叶，经过数十年的摸索和经验，尝遍百种口味，以匠人之心，“拼配”极致口感，赋予茶叶鲜活的个性。

【研茶  重生】

何宝强先生精研传统制茶技艺，形成独有的制茶方式，因“茶”制宜，赋予不同区域的茶叶各不相同的手作工序，以保持茶叶的生命力。

何宝强先生说：“茶是活的，它有生命，一点马虎不得。”

格物匠心，严把制茶的每一道工序，用古法做有生命之茶，是对生命的诚意和敬意。

携天地气韵，造极致好茶

今大福茶山纪下期见

图文来源：今大福茶业。

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