评价茶“好喝”的专业术语汇编「津品茶话」
2020-04-30 23:06:08   来源：津乔普洱    浏览：

对于很多喝茶的茶友来说，茶汤喝进去之后，茶叶好不好喝是自己是有一个大概了，但是别人一问起来这款茶叶的口感如何，脑袋里想了半天，最终蹦出两个字“好喝”。

普洱茶，因其丰富的口感体验和越陈越香的特质，深得人们喜爱。今天我们就好好“品一品”普洱茶，看看你的“好喝”，究竟是哪一种……

1、甜味：回甘好/茶很甜

甜分两种，一种是回甘，另一种是茶本身的甜。

「甘」回甘往往和生津联系在一起，也就是伴随着唾液分泌。

它口腔需要些许的时间来反应，伴随着收敛性与刺激性逐渐消失而出现，往往会持续一段时间。

感受到这种“甘甜”，我们可以说：“这茶回甘（甘韵）不错。”

「甜」而茶中直接呈现甜味的，主要来源于糖类物质，是入口时直接感受到细甜的类似冰糖滋味，整个舌面都能感受到。这就是“甜质好”。

2、鲜爽：茶很鲜爽

鲜是鼻腔和口腔同时会有的感受，鲜爽的茶让人精神舒畅，忍不住想要深吸一口气。

茶汤的鲜爽感觉主要是因为茶叶的氨基酸，一般普洱春茶鲜爽度比较高。我们可以直接称赞“茶很鲜爽”。

3、苦涩味：苦底重，有涩感

普洱茶的苦是一种味道，涩是嘴巴收敛性引起的一种感觉。我们通常说“苦底重”，“有涩感”。

普洱茶的苦味是因为茶叶里的咖啡碱的存在，涩感是因为茶叶里面多酚类物质的存在。

4、茶气：这茶茶气足

普洱茶的茶气，对于很多人来说是比较含糊的概念。有人一听“茶气”二字，便会以为这没有什么科学依据。

对于目前接受度较高的概念：普洱茶的茶气是指代茶汤入口后，身体有轻轻发出微汗。比较常见的是后背发热，还有极少数茶品会从后背到四肢有一种被温暖且鼓荡的力量所侵袭。

这种体验是可以让人浑身舒畅且通透的。茶气会让我们的身体微热发汗但是却不闷。通常情况下有茶气的茶品比较难得。

所以，喝到让你浑身发热的茶，可以说“这茶茶气足”。

5、粘稠度：粘稠度不错，内含物质丰富

茶汤的粘稠度，是由茶汤的水溶性物质决定的。通常情况下，内含物质丰富的茶，茶汤浓稠度高。

对于如何去感知茶品的浓稠度，茶友们可以去喝一口米汤，再喝一口白开水。米汤给人的感觉就是浓稠且厚重的，白开水给人的感觉就比较平淡没有内含物质。

6、饱满度：茶汤的饱满度不错

饱满度不是“口味的浓淡”，而是指由茶汤中富含的物质带给口腔的一种充实感，也就是茶汤进入口中，给人一种丰富或寡淡的感受、挥发出来的香气是强还是弱。

7、层次感：香气/口感/韵底，有层次感

茶汤的层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

茶叶的层次感体现在3个方面：

（1）香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化。

（2）口感层次，必须饱满而有前后。

（3）韵底层次，必须滑重而有深浅。

8、喉韵：感觉喉咙甘/润/燥/凉

当茶汤从喉咙穿过时，对喉部产生刺激，产生一系列体感，这就是喉韵的体现。

喉韵可以从4个方面直观的来感受：甘、润、燥、凉。

9、汤感：感觉汤感很滑…

汤感顾名思义就是汤的质感，普洱茶的汤感与其品质、年份、仓储息息相关。

优质的普洱茶应呈现的汤感有：“稠、厚、滑、软、砂”，而次等普洱茶的汤感特点就是“薄、利”了。

7种质感都是可以从字面上直观的感受到。但是体会汤感，就需要对茶汤的感触有所积累，才能明确分辨各种感受。

10、协调性：滋味协调平衡

有的茶滋味浓，但香气欠缺，或者甜度上不来，似乎缺乏了一种平衡感，这实际上就是一种“协调性”不够好的表现。

协调性好的茶给人以饱满丰富的感觉。当一款茶的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，互不夺味，口感就不会显得单一。

说到协调性好的茶品，津乔纯料标杆茶品“印象”口感以完美的协调性著称；“十二春秋”系列茶品精选勐库核心产地优质古树春茶拼配，是协调度高的典范之作。

当然，茶叶味道不是几个词就能够概括，单在生物研究方面关于茶叶的香气就有数百种。对口感的形容词，只是更好的帮助我们分辨、记忆。

当我们品味到“无法言传”的感觉时，不妨就静静地去享受它，那是涤荡身心，舒畅和谐的至美境界……

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310