熟茶上那个美丽的“金圈”是什么？「津乔普洱茶百科」
2020-05-01 01:34:55   来源：津乔普洱    浏览：

喝茶赏茶汤的时候，我们发现有些茶汤表面有一个“金圈”，甚至还有人以此判断茶的品质。

那么，所有好茶都应该有“金圈”吗？它是一种物质，还是只是光的折射呢？今天我们就说一说，熟茶上那个美丽的“金圈”是什么……

一、“金圈”之名的诞生

金圈，指茶汤导入品茗杯后，贴近杯壁会呈现一圈饱满的金色边缘，若一道光圈。

一开始，金圈是在红茶中流行起来的，又名“金边”，被认为是优质红茶的特征。后来逐渐被用到普洱茶上，普洱熟茶尤为明显。

二、“金圈”形成的原因

物质1：茶黄素

研究证明，“金圈”与茶黄素含量高有关。

茶黄素，存在于茶叶中的一种金黄色色素，是茶叶中的酚类物质的氧化产物，简单说就是茶叶发酵物。

其提纯物呈橙黄色针状结晶，是形成茶汤颜色的主要物质之一，使茶汤呈现金黄色，是汤色亮度的主要成分。

茶黄素及其化学分子式

在临床试验中，茶黄素的保健功效十分凸显，被誉为茶叶中的“软黄金”：具有降血脂的功能，与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

在品饮上，它的含量对色、香、味以及品质起着决定性的作用，可以左右着茶汤滋味的强度和鲜爽度。

要想获得“金圈”，须选择品质上好原料制作，加工时，还必须确保工艺得当，以更多的多酚类氧化物，即茶黄素相对多一些。

物质2：果胶质

茶叶中的果胶质，包括果胶素（溶于水、中性）、果胶酸（溶于水、酸性）和原果胶（不溶于水），是一类具糖类性质的高分子化合物。

果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，能将相邻的细胞彼此粘合在一起。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用。

果胶质含量丰富的茶品，茶汤和叶底几乎都油亮光润，就是因为难溶解的果胶质比较丰富。因此，果胶质含量越多，“金圈”看起来也越厚。

三、如何观赏“金圈”

金圈因呈现角度特殊，同时和观赏光线的方向有极大的关系，最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶汤，抬起杯子从不同的角度进行观察，能看到金圈，即可。但也有一些好原料加工出的茶品是没有金圈的。这一方面要看具体的工艺，另一方面看产品的品质标准。

所以，某一款茶品没有金圈时，不能仅以此推断它品质差。而有金圈的，则基本能确定它是优质的。熟茶，喝健康，也要喝品质。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载。

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