普洱茶的汤质，来自于哪些物质？「茶百科」
2020-05-24 22:58:36   来源：津乔普洱    浏览：

在品鉴一款好的普洱茶时，总会听到类似“汤质浓醇”的评价。

那么你知道茶汤的“质感”与哪些因素有关吗？茶汤越浓稠与普洱茶品质有怎样的关系呢？

构成茶汤稠厚的物质

主要物质：糖类、果胶

茶树鲜叶中含多种糖类物质，包含单糖、寡糖、多糖及少数其他糖类。单糖多糖是构成茶叶可溶性糖的首要成分，茶叶中的多糖类物质首要包含纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

水溶性糖是茶汤甜味的首要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质：茶多酚、咖啡碱的刺激性效果，这部分糖含量越高，茶叶味道就越甘醇。

果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的效果下分解成水化果胶素，在原果胶素的效果下，构成水溶果胶素。

由于果胶具有粘稠性，因而，溶于水的果胶物质可增加茶汤味道，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的首要物质。

好茶的稠厚感复合多维度

饱满度、平衡度、协调感的综合体现

一般的，水溶性糖和水溶果胶含量多些，茶汤会稠，可不一定有附着力和渗入感，多是绵软无力，直白的甜稠。

茶多酚、咖啡碱不足会导致茶汤无骨。将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而飘。对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感。

而茶汤厚度，是茶汤的饱满度、平衡度、协调感等综合体现。

茶汤入口对舌面和口腔的触感深、渗入感强、质感结实厚重，能透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部分形成触感。有人形容“是那种入口后只往牙缝里钻的感觉”。

稠厚度与茶品质的关系

茶树品种、树龄、冲泡

云南茶科所的试验标明，古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高，相对浓稠感也越强一些，但不能抽象地说茶汤越浓的普洱茶就越好，具体情况还要区别对待。

对相同产区的普洱生茶而言，在陈化进程中，它的水溶性果胶含量会随时刻消逝而呈增加趋势，所以老生茶的浓稠度相对新茶高。

对熟茶来说，老茶的浓稠度也比新茶高。由于熟茶渥堆进程是很多物质衰减进程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶质料时的含量削减，因而挑选内含物质丰富的鲜叶质料就显得尤为重要。

粘稠度只是厚度的体现之一，而不是全部。粘稠度好的茶品质不一定好，厚度好的茶品质错不了。所以好茶一定是品过才知道的。

延伸茶叶的浸泡时刻，也能够进步茶叶的浓稠度，这是由于茶叶中的果胶、糖类成分充沛分出。

初夏，捧一杯兰香沁脾、浓醇甘甜的普洱茶，与三两好友闲谈，岂非人生乐事。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载。

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