为什么茶冷了韵味会发生变化？「茶百科」 2020-08-20 19:38:12 来源：津乔普洱 浏览：
很多茶友在喝茶的时候，都会发现了一个问题：那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也没有刚泡出来那时候好喝，整体韵味大不一样。
这是为什么呢？茶凉了就是变质了吗？今天就来解答这一疑惑。
韵味变化的原因
低于芳香沸点、分子运动慢、结成络合物
首先要说为什么热茶好喝？茶中所散发香气的物质，多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体，同时高温度导致分子运动较快，所以香气高扬、口感细腻。
而一旦温度降低了之后，分子逐渐停止运动，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少，香气减弱滋味也凝滞了。
同时，温度降低后茶水中的咖啡碱、儿茶素及其氧化产物结合成“络合物”。
所以茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊，美味不再。
偶尔喝了冷茶不用担心，“络合物”无毒，不会对人体产生危害
为何直接冷泡韵味不易变？
析出物质少、低温氧化慢
冷泡茶，茶汤原本的温度比较低，析出的内含物资也没有热泡那么多，且低温不易让物质氧化变色。
茶叶中具有涩味的单宁酸，具有苦味的咖啡碱等物质不容易溶于冷水，因此，用较低温的水温泡茶，这些有较强收敛性的物质析出量低，而具有纯爽、鲜甜口感的游离氨基酸和多糖类物质却更容易溶出。
因此，冷泡茶汤相对于热泡而言，放置的时间长了之后，茶汤的变化也就没有那么明显。
热泡茶，营养高
热泡的营养素萃取会比冷泡要好，可萃取物质约2倍，营养更高。
2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究证实：以茶水比为1：50的泡法，将茶以90℃的水温浸泡20分钟，或4℃的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。
结果发现，热泡可萃取的物质含量，约是冷泡法的2倍；茶儿茶素总量多了20%；显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。
显然，高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的。特定的茶通过冷泡别有一番滋味，而热茶还是在50℃饮用更美味。
不少事都讲究对时间的拿捏，茶趁热，诗酒趁年华。夏去秋来，越来越渴望一杯香醇的茶，记得趁热喝茶。
图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载。
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