你喝的茶，为什么是甜的？「津品茶话」
2020-08-24 01:53:24   来源：津乔普洱    浏览：

对于很多茶友而言，在喝茶之路上，甜是一种必经的体验。人的味觉天生嗜甜，小孩子爱吃糖，大人爱喝茶，其实都跟“甜”有着密不可分的关系。

1、茶汤为什么会“甜”？

氨基酸，糖类化合物，矿物质

茶中的甜，虽不像糖块那样来得直接热烈，却也是真实存在的，主要受三大物质影响：

氨基酸。氨基酸本就含于鲜叶中，尤其是云南大叶种古树茶，随着揉捻、晾晒等过程，酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量随陈放增加。

糖类化合物。茶中的糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，可溶性糖是构成茶汤滋味和粘稠度的重要物质，感官上表现为入口直接的甜。

矿物质。古树茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。像人们熟知的广告词“农夫山泉有点甜”，正是由于矿物质对甜味的作用。味觉上体现为干净清甜之感。

2、水浸出物含量越高，品质越好

虽然甜是一种美好的体验，但是一款茶好不好，主要还是跟茶叶的水浸出物（指茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等）的高低有关。

为什么说茶叶的水浸出物含量影响着茶叶品质呢？因为正是它们影响着茶叶的味觉，它们各自管理着一种味觉，茶多酚表现为涩；咖啡碱表现为苦，茶氨酸表现为鲜，糖类化合物表现为甜。

正是由于这些基础物质的多样组成，不同的茶才会呈现出千百种滋味。而他们整体的含量越高，呈现出的口感滋味就越丰富。

一般而言，春茶的苦涩味弱于夏茶，那是因为春茶中的咖啡碱和茶多酚含量少于夏茶；反之，春茶中的茶氨酸、糖类物质高于夏茶，所以鲜甜。加上春茶一般原料更细嫩，芽叶比例高，因此春茶更加鲜爽甜润，品质也更高。

3、并非“不苦不涩不是茶”

有人认为：“不苦不涩不是茶”，其实单从“苦、涩”这种直接的味蕾体验去判断一款茶的优劣是有失妥当的。

夏茶梗长，芽头细小，叶片大而薄。茶多酚和咖啡碱含量高，氨基酸含量低，品质不如春茶。

当然，并不是说茶多酚和咖啡碱含量高的茶品质就不好，虽然它们是茶叶苦涩的主要来源，却也丰富着茶汤的口感，一款茶味浓韵厚，跟茶多酚有很大的关系。

“浓非厚，淡非薄”，一款茶的好坏，不能简单粗暴地予以定论。最简单地评判一款茶好坏的标准就是，当你喝完它之后，是否感觉到愉悦呢？真正的好茶，苦要化得快，涩不能久滞不散，要有韵味，有回甘，不仅鲜爽甜蜜，更让人回味无穷。

好茶喝起来甜，非但不会影响血糖，还可以促进血糖平衡。尤其普洱熟茶，通过发酵，产生大量人体所必须的活性酶，若长期饮用熟茶可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效的控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，从而来促进血糖平衡。

无论甜美苦涩，正是每一种味觉的独特存在，才组成了多彩的普洱茶世界，带给我们极致的味蕾体验。

甜是美好的，也是来之不易的。人生若茶，生活似水，经历练，方能苦尽而甘来，品到人生的甘甜。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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