「茶百科」为什么有些茶“苦涩低”却“气韵足”？
2020-10-13 14:26:40   来源：津乔普洱    浏览：

过去常有人说“不苦不涩不为茶”，现在这种说法已经鲜有提及，越来越人着迷于“苦涩低”却“气韵足”的高级感。

这其中的“韵”，实则是汤感绸厚饱满、内质丰厚的感受。寇丹在《茶韵说》中说：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”

在茶叶中，古树茶的“韵”尤为突出：古老优良的树种、得天独厚的自然环境、时光沉淀，赋予了古树茶别样的韵味。

1、品种优良：云南大叶种

茶树品种对内含物质含量有相当影响。水浸出物含量达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。

作为普洱茶的主要原料，云南大叶种茶几乎在所有茶叶品种中水浸出物含量最高，其中，勐库大叶种茶水浸出物可高达40%。饱满的内质，更能从质、形、色、香、味等方面凸显茶韵。

2、根系发达：内质丰富

古树茶因生长时间长，根系已纵伸数十米。古树茶生长处，上有落叶腐枝做肥，下有矿质土壤滋养，旁有山林野花共生……

根部将这些养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。

3、环境生态：高山云雾出好茶

树龄低的小树往往海拔较低，台地茶也无法在高山区大面积种植。相对来说，古树茶大多生长在“高山云雾”的地理位置，更具优势。

海拔高，则昼夜温差大，白天光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。夜晚气温低，茶叶呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；茶树喜阴，云雾多，则增强了漫射光，让叶片无折卷，叶绿素含量更高，生成的有机物（糖）更多。

4、气候适宜：滋味协调饱满

农作物的生长，依赖于气候，气象条件有利，能促进生长发育，产量增加；反之，气象条件不利，会延缓生长造成减产。

古树所生长的高山区，气候稳定，适宜茶树长期生长。虽然近几年春旱频发，反倒促使了茶树的香气和甜度。整体来看，古树所生长环境形成相对独立的生态圈，加上云南的立体气候，内质独特。

像今年的干旱“干旱”能让茶叶生长周期拉长，代谢放缓，芳香物质等茶叶内含物质沉淀更充分。高山区乔木茶根系发达，汲养能力强，另一方面高山区茶园种植稀疏，养分充足。茶叶香气、甜度高，滋味相对饱满。

综合来看：当芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质（氨基酸等）增加，粗纤维含量增加，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤“苦涩度低，气韵足”。也就是云南大叶种古树茶，在树种、树龄、环境和气候的共同作用下，呈现出“气韵足”的特点。

不管人还是茶，“韵”的形成都是需要时间积淀的。古树茶的“韵”，是自然的馈赠，是时间的礼物，值得我们用心品味和珍惜。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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