「津品茶话」你认真品茶的样子，还颇有乾隆皇帝当年的风范
2021-01-25 00:30:54   来源：津乔普洱    浏览：

很多好茶人士一定品过不少的茶，谈论起与茶相关的文化历史，更是能滔滔不绝简直羡煞旁人，但是，未必能切身体会古时人喝茶的真实心境。

要知道古代没有当今发达的网络和媒体科技，每一次喝茶，都当做是一次心灵的洗礼与禅悟，他们可以为了喝一杯茶找最新鲜的山泉水，为了会友爬山涉水共饮一杯，所以冲泡茶的过程就是一次盛大的仪式，不由自主变得更为虔诚。

明代茶的冲泡方式

泡茶用茶叶产出之地的泉水最宜，茶及泉水都极清净新鲜，以求“茶泉双绝”，明代已经开始用壶泡法。

《茶疏》明代最为详尽的茶著

茶壶“宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则易于散漫”。茶壶容量约半升（500毫升），“独自斟酌，愈小愈佳”“量茶五分”，即放入一半的茶叶。

冲泡之前必须先备具，“必洁必燥”，然后开口，盖仰置或放到瓷盂中以待用，切勿放在案上，“漆气食气，皆能败茶”，吸附了别的异味茶就不好喝了。

候汤，水放中后，必须大火烧，等到有“松声”，即去盖，以防止水过老或太嫩，“鱼眼过后，涌泉连珠”时，水的老嫩最宜。

冲泡时，茶叶先准备好，待汤烧好之后，随即投入壶中，注水，加盖，“三呼吸时”，倒入水盂内，再注水，“更三呼吸顷”，看茶汤的浓淡，然后“泻以供客”，品茶用的茶瓯在明代以“纯白为佳，兼贵于小”。

明代一壶茶往往只泡三次，“初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”，因此适宜用小壶冲泡，二泡之后，还有“余芬剩馥”，可供饭后啜嗽之用。

明代饮茶习俗中，进茶一般都伴以茶果。如若泡上好的茶，茶果则有损茶叶的真味，宜去之。用茶果时必须用茶匙，不可用金银或铜制的茶匙。

北方的少数民族喝茶伴以酥酪，四川人茶中放入白盐，“此皆蛮饮”。

清代茶的冲泡方式

煮水适宜用陶砂烧制而成的罐子，煮水宜用木炭，冲泡适宜用小瓷壶，投茶量约10克（两钱），过少则茶汤滋味淡薄，过多则茶汤滋味浓涩。

煮水时，当水烧开至水面有大水泡时，取沸水盛入四个杯子中，使水温降低后，再倒入壶中，如若沸水直接冲入壶中，茶壶的盖子必须马上揭开，使热气散发，经过四个杯子凉过的水水温用来冲泡茶最合适。

“饮可五瀹，瀹则尽斟之，勿留沥焉。”一泡茶最好喝的是前五次，每次冲泡后必须倒尽，不要留下茶汤的余液。

“啜宜静，斟宜小盅。”品茶时适宜安静的环境，品茶用的杯子适宜用小盅。

乾隆饮普洱茶

光绪帝溥仪曾与老舍先生回忆到，“清宫生活习惯，夏喝龙井，冬喝普洱，皇帝每年都不放过品茗普洱头贡茶的良机。普洱茶是皇室成员的爱物，拥有普洱茶是皇室成员显贵的标志，普洱茶还是朝廷馈赠各国首脑、贵宾的礼品，深受外宾喜爱。”

普洱茶成为贡品开始于清朝雍正年间，两百年间普洱茶成为王公贵族争相追捧的茶品，雍正帝对普洱茶青睐有佳，其子乾隆帝更甚，还为普洱茶的烹煮和韵味留下被传唱的长律：

《烹雪用前韵》

瓷殴瀹净羞琉璃，石铛敲火然松屑。

明窗有客欲浇书，文武火候先分别。

瓮中探取碧瑶瑛，圆镜分光忽如裂。

莹彻不减玉壶氷，纷零有似琼华缬。

驻春才入鱼眼起，建城名品盘中列。

雷后雨前浑脆软，小团又惜双鸾坼。

独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。

点成一椀金茎露，品泉陆羽应惭拙。

寒香沃心俗虑蠲，蜀笺端研几间设。

兴来走笔一哦诗，韵叶冰霜倍清绝。

其实诗中之景之意不必深究也无法复刻，领会起来大概就是，你认真品茶的样子，应该还颇有当年乾隆皇帝的风范。

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