熟茶发酵度解析：如何根据汤色和滋味判断有“几成熟”？
2021-02-26 23:05:30   来源：津乔普洱    浏览：

普洱熟茶的发酵程度，一般可以用“几成熟”来描述。由于在渥堆发酵过程中，时间长短、堆温的把控难免存在不同，熟茶的汤色滋味是截然不同的。你能判断出你喝的茶“几成熟”吗？

熟茶常见汤色

随着发酵过程的推进，茶胚的色泽、滋味不断发生变化，这些变化也会反映在茶汤上。熟茶常见的汤色有以下几种：

色泽红艳不通透：这种熟茶发酵程度较轻，观察叶底，多呈暗红透青绿，茶汤堆味较重，欠缺甜度，比较苦涩，“五成熟”的熟茶常出现这种汤色；

红艳透亮：茶汤红而不浓，光泽透亮。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，略显堆味，多为“六成熟”的普洱熟茶；

红浓欠亮：汤色红暗不通透，观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，堆味低或无堆味，多为“七成熟”的普洱熟茶；

酒红透亮：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，堆味低，甜度高，多为“八成熟”的普洱熟茶；

褐红透亮：褐红透黑，光泽透亮有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，多为“九成熟”的普洱熟茶；

黑褐：茶汤呈暗黑色，观察叶底，多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，有轻微焦糊味，多为“九成熟“以上的普洱熟茶。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度的普洱熟茶。

熟茶的发酵程度划分

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵程度主要看叶底，叶底活性的强与弱直接影响了茶品的后期转化空间，显示一款熟茶是否有品饮和收藏价值。

一、轻度发酵：

发酵程度：5～6成

叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；

优点：极大保留了叶底的活性度，回甘也明显增强；

缺点：堆味重，腥气、苦涩味残留较多，陈香弱且不够纯正。

二、适度发酵：

发酵程度：6～8成

叶底：深褐色，色泽油润；

优点：工艺把控得当，陈香气韵纯正，汤甜味醇，回甘较好，叶底活性度较高，其中以“7成熟”为最佳；

缺点：根据原料的品质而定。

三、重度发酵：

发酵程度：9成以上

叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；

优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；

缺点：带有焦糊味，苦底加重，叶底活性度降低。

综上所述，轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但普洱熟茶需要纯正的陈香，轻度发酵很难达到这样的效果；虽然重度发酵可以获得醇厚甜柔的滋味，但同时已牺牲了茶叶后期的转化潜力。

图为6成熟熟茶叶底。熟茶叶底颜色从6成熟—10成熟依次由浅褐色向深褐色、黑褐色和炭黑色过度。如果叶底中出现两个不同的颜色，则显示该款熟茶经过拼配，品质如何判断在此不展开赘述。

所以适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。

通过汤色、滋味和叶底大致判断出一款熟茶“几成熟”，你就可以选到一款兼具品饮价值与收藏价值的精品熟茶。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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