普洱茶表面的油状物质是什么？
2021-02-26 23:21:57   来源：津乔普洱    浏览：

喝茶的时候，一些茶友偶尔会发现，茶汤表面浮着一层薄薄的油雾，犹如白雾一般，有风吹来便会散开。这是什么呢？

“茶氲”：来自茶汤的灵动

这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清，生茶也有，只是不容易被观察到。

茶氲是怎么形成的？

1、茶叶内含物质浸出

茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

2、茶汤内部外部温差形成

因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。

3、光线折射

茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。

哪些因素影响“茶氲”的呈现效果？

1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显；

2、汤色越深，茶氲越明显；

3、冲泡时水温越高，瞬间浸出物质越多越容易产生；

4、气温、气压偏低时，也较容易产生。

5、盛汤的容器也会有影响，使用白瓷和玻璃器皿则更为明显。

出现茶氲的茶好不好？

出现茶氲的茶相对而言可能会汤质厚重些，比如熟茶或其他发酵度高的茶。但是如之前所说，温差、汤色等因素也会影响茶氲的形成。所以茶的好坏，单一的茶氲还不足以作为评判的标准，还需要结合干茶、滋味等等来综合考察。

氲，是天地间和合而盈盛之气。茶氲有多曼妙，一杯茶就有多灵动，下次泡茶，不妨欣赏欣赏。

延展阅读

津乔·熟兮

津乔2017年首款全新熟茶“熟兮”，2016年勐库老树春茶纯料发酵制作，工艺升级呈现“无堆味，甜滋味”的美好口感，正如茶饼上所说：“善养生者，熟兮。”

不亚于生茶的选料，和津乔近十年发酵工艺的积累，带来熟兮“无堆味，甜滋味”的醇厚熟韵。茶品开汤，如红宝石般透亮，口感柔滑，香甜细腻，伴有丝丝生津，茶品总体耐泡度高，叶底肥硕鲜活，呈褐色，发酵度适中，很好的呈现了老树春茶的饱满，带来极具云南大叶茶风格的熟茶韵味。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310