词汇量升级:如何正确评判普洱茶口感?不要再只会用甜、苦、涩啦 2021-02-26 23:38:50 来源:津乔普洱 浏览:
品鉴一款茶的内质,我们一般会从“质、形、色、香、味、气、韵”7要素入手,这些角度都有很多评价标准,今天我们来说一说这其中最关键的“味”。
说到滋味,大部分人都会使用酸、甜、苦、涩这几个字,殊不知当一杯普洱茶汤入口,我们会接收到更丰富优美的味觉体验。
那接下来我们就看看还可以用哪些词汇形容这些感受:
滑
滑是最柔和的感受,就好像是将最细纯的豆浆,含在口腔里,有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺的亲切感,也会使人心神安适稳定。
水性滑是普洱茶的一大特色,尤其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性大多能表现醇滑,随着陈化时间越长,表现得越为优异,最后达到化的境界。
化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征,普洱生茶的水性要达到化的境界,通常必须要贮放十来年以上,而且还要在比较理想环境中陈化。
“入口即化,喝了没喝”,是一句品普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和而宁静,不会有那股熏脑的难过。酒气的化劲会使人自我膨胀,心神恍忽,醉言失态。普洱的化劲则令人清神明智。
活
活泼的水性,是品茗者一贯重视的茶汤优美的表现,在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样,是偏重于比较抽象性,也都是靠个人多次实际品茗中,培养出的鉴别能力。
水溶性物质的增加,直接影响水性活泼的呈现。所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
醇
醇和厚是分不开的,来源于茶叶的果胶含量多少。汤质醇厚的茶汤,不像白水那样,过口直接入喉,它有一种稠感,舌尖转动时,茶汤仿佛也随着打转,类似喝到米汤的感觉。
当然如果你觉得不容易感受到这一点,可以喝一口白水,再喝一口茶汤,两相对比,差别立显。
厚
厚和普洱茶质地有关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚,或越稠。
往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有说茶汤水性很厚重或很厚实,其意义就是指水性有厚之感。
润
很多品质较低的茶,入口总感觉说不出来的感觉,绵软无力,不够爽快。好的普洱茶品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风,如“一碗喉吻润”,一入口立解干涸之感,然后方是“破孤闷”。冲泡了三四泡之后的普洱茶汤,喉咙感到爽快、滋润,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是普洱茶汤润度的体现。
甘
大部分人会觉得茶的甘和甜是一回事,其实不然,甘是指当茶汤入喉时,茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉,此时喉部有滋润甘美之感。
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸,茶中氨基酸含量越高,茶汤的鲜甜度越高,优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感,而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度,所以回甘越久越强的茶就越好。
当然,茶叶味道远远不止几个词能够概括,关于茶叶的香气就有500余种,品味的过程中,我们可以尽情的去联想,一个食物,一幅画面,或是一段故事……
好茶会说话,也不需要过于华丽的辞藻,语言有助于我们分辨、记忆,当我们品味到无法用语言来形容的感觉时,就闭上眼睛去享受它,那是一种天人合一、身心和谐的至美境界。
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