「津品茶话」喝茶时，“协调性”是如何帮你判断茶汤品质的？
2021-02-27 23:23:07   来源：津乔普洱    浏览：

喝茶的时候，最注重的就是茶汤的口感，我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语——“协调性”，它是如何帮助我们判断一款茶的口感滋味是否合格呢？

普洱茶的协调性

每个喝茶的人几乎都遇到过这样的情况：有的茶滋味浓，但香气欠缺，或者甜度上不来，似乎缺乏了一种平衡感，这实际上就是一种“协调性”不够好的表现。所以谈到普洱茶的滋味，口感的“协调性”很重要，它是受甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成，比例合适，也就能提高口感的舒适度。

影响普洱茶协调性的主要因素：“酚/氨比”

现在普遍认为，评定普洱茶口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。茶多酚呈苦涩味，在茶叶内含物质中所占比例较高；氨基酸也是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。

在普洱茶中，大叶种古树春茶的协调性最佳。

茶区地理位置、茶树品种、生长季节、老嫩程度等因素，都会造成茶叶“酚/氨比”的不同，所以滋味、香气以及韵味也会有所不同。就比如，春茶“酚/氨比”低，滋味醇厚鲜爽，韵味较好，所以春茶在一整年中品质是最好的；夏茶“酚/氨比”高，苦涩明显，鲜爽不足，滋味比较单薄。

要使茶汤的“香、味、气、韵”面面俱到，茶叶中的茶多酚不能过多，氨基酸也不能过少。总的来说，就是酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。

但是需注意的是酚氨比只能说明多酚类含量与氦基酸含量比值，而非两者的绝对含量。并且茶汤的滋味是由各呈味物质茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、可溶性果胶相互协调和配合的综合反应，各种物质融于茶汤的多少和存在的形式不同，会使滋味发生不同的变化。不能单靠酚氨比值来说明茶汤的滋味。

如何用“协调性”判断一款茶汤的品质

一、协调性好：比例恰当

协调性好的茶给人以饱满丰富的感觉，当一款茶的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，互不夺味，口感就不会显得单一。

津乔“十二春秋”系列茶品精选勐库核心产地优质古树春茶拼配，是协调度高的典范之作。

二、协调性不好

明显的缺点：如果一款茶入口没有涩感，但是苦得难以化开，那么这茶就显得“不协调”。但也不是说一款茶一定要苦、涩兼具，才算协调，只要苦感不受口腔排斥，也可以算是相对协调。再比如，有些茶汤香气高扬，但茶汤苦涩、回甘都比较寡淡，这样的茶也显得有些单调，欠缺协调性。

突出优点，打破整体协调：也有些茶，整体协调性非常高，但某方面特征尤为突出，突出到甚至打破了协调性。比如汤香浓郁、回甘迅猛，会令人在品饮过程中感到印象特别深刻，这个特征所占比例太多而显得“不协调”，但它仍然是一款非常好的茶。

津乔纯料标杆茶品“印象”口感以完美的协调性著称，但2010年印象“玫瑰香韵”尤为突出，甚至打破协调性的比例，是这款茶的一大特点。

从协调性的角度来品茶，我们会更容易判断茶汤品质。分辨出一款茶的滋味是否协调、是否有某些突出的优点，或因为明显的缺点导致滋味比例失衡。可以说，品味普洱茶，“协调性”是一个重要评判标准。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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