「津品茶话」古树茶，你真的懂它吗？
2021-02-28 23:02:27   来源：津乔普洱    浏览：

每个春天，在云南的茶山最让人期待的莫过于古树春茶了。得天独厚的自然环境、时光沉淀，赋予了古树茶别样的韵味。云南西南部星星点点的古树茶园，是云南茶山的一颗颗明珠，闪耀着璀璨的光芒。

经过一个月的制作，当下正是古树春茶集中上市的时间，我们终于等来大饱口福的机会。拿到茶，问题也随之而来，到底什么味道是古树茶？怎么泡好古树茶？又怎么品味古树茶？关于古树茶，我们或许还得认真一些。

古树茶：物以“优”为贵

古树茶没有明确的科学鉴定，是根据茶农客观经验和历史记载综合判断的。一般来说，百年以上的，我们就可以称之为古树茶（一些区域也称之为大树茶）。古树茶树干致敬一般大于10cm，（临沧、保山等高纬度产区生长周期长，同样树龄的茶树或略细一些），树高则根据养护的需求，一般保持在2米-3米。

云南的古树茶是以一定量客观存在的。据统计云南古树茶大部分在100至500年，整体占云南茶产业产量不到5%，属于小众一些的茶品。除了少，古树茶的价值更以美妙的韵味著称，口感好的区域，市场价格就会高一些，名符其实的物以“优”为贵。

古树茶冲泡：娓娓道来

古树茶是需要用心冲泡、用心品味的。拿到一款好茶，若是冲泡不好，细腻的美感被草草了事的冲泡所掩盖，那就辜负了古树茶的意义，变成“喝个名气”了。古树茶的冲泡，就像讲一则老的故事，需要娓娓道来。

一、一定要用盖碗冲泡。盖碗一泡一泡的出汤，能够让我们有层次感的品味到古树茶的每一个细节，切勿用快速冲泡的茶器；

二、起茶要呈片状，投茶量不宜过多。古树茶的韵是，茶汤过浓、过苦涩滋味会影响到您的味觉感受。起茶呈片状茶叶涩感减弱，建议一般控制在6-9克左右为宜；

三、一定要醒茶。醒茶分干醒湿醒两步。冲泡前通过温热的盖碗，醒干茶10余秒，唤醒茶叶。醒茶后冲泡后滋味会更好；

四、有条件一定要选择好水。水是茶滋味的载体，每个地方的水不同，冲泡一款好茶，我们一定要对比几款水。山泉水难有，好水对于好茶来说，是值得下功夫的。

五，水温一定要够。古树茶不怕高温，水温够茶叶的滋味才能焕发，后几泡水温还要保持住，注水要低而缓，不直接冲在茶叶上；

六、冲泡过程不宜闷泡、不宜留底。出汤及时，每一泡出汤要干净；冲泡后期10泡以后，可以稍微调整出汤速度。

冲泡古树茶的一定要良好的心态和方法。只得其形，也不一定泡出最佳状态，心态平静的茶艺师，往往能够最好的展现一款茶。

古树茶品鉴

品鉴古树茶，可能会误认为树龄越大茶味越烈，苦涩味越强。事实上，古树茶的表现是丰富的，烈只是一种表征，而具体在气韵上。

一、闻香感受古树茶丰富香韵。好茶是会说话的，香气是茶的一种语言，香一种是闻到的，一种是喝到的。通过盖碗干嗅和第一开公杯湿嗅，我们可以感受到古树茶散发的香。

二，品味茶汤的丰富滋味和协调度。古树茶的滋味并不是单一的，而是丰富的表达，野放的茶园会自带山野气息，丰富的滋味让我们味觉触发想象力，出发身体的反应。产生画面感、体感是古树茶具体的一个表现。

三、古树茶需要静心细品。古树茶的冲泡展现方法是一种细腻的、娓娓道来的方式，这就需要我们细心的品味；当然这需要我们品鉴者内心平静、禅定，进而才具备一定的感知力。很难想象在一个嘈杂的环境中我们能完整的感知到古树茶的魅力。

云南的乔木茶是整个茶产业的中流砥柱，市场上存在以次充好的古树茶，这是不争的事实。对于刚入门茶友，我们倡导喝茶不拘泥于形式上的古树茶三个字，只要干净，好喝就是好茶。但喝到后面，一泡好的古树茶确实是爱茶人都会追求的。

千百年来，古树茶代代相传，滋养着我们。对于古树茶，我们要心怀感恩，要珍惜，要用心对待。古树茶不是炫耀的资本，只有懂得才算拥有，才能觅得真滋味。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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