喝茶时听到有人说“茶水分离”，是什么意思？
2021-03-01 13:08:31   来源：津乔普洱    浏览：

作为一个拥有上千年喝茶历史的民族，中国人对茶叶滋味的描述可不是只有甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。

喝普洱茶时，很多人应该都听过“茶水分离”这个词，什么意思呢？乍一听，你是不是会想到这样一个画面：把茶人杯翻转一下，浸过茶叶的水就回流到杯里，茶叶则留在上面的滤网的上方，这样就“茶水分离”了。

好吧，这确实是“茶水分离”，但今天我们要说的，是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。

一、什么是口感上的“茶水分离”？

我们喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩。香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。

如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。

二、为什么会“茶水分离”？

那么造成“茶水分离”的原因有哪些呢？一般有两种原因，一个是制作工艺，一个是冲泡方法。

1、工艺问题

（1）“雨水茶”。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况；

（2）揉捻不到位。制作时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，口感显的水味重；

（3）蒸压、干燥不彻底。普洱生茶在压饼前要经过蒸汽气蒸软，新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况，需要放置一段时间才会好喝。

普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿，使茶叶植物纤维中含有很重的水分，因此也需要放置一段时间来挥发水汽。

2、冲泡问题

（1）泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味；

（2）紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式，醒茶时需要一点时间充分跟水接触后，才能让茶叶稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右；

（3）每泡茶间隔掌控不当。每泡茶之间间隔时间太短或太长，使得茶滋溶出不均匀；

（4）冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。

“茶水分离”，反应的是茶汤协调度的问题，大家喝茶的时候也许还会遇到很多类似的词汇，你还听过哪些有意思的茶叶口感描述呢，不妨写下来与大家一起分享！

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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