「茶百科」为什么有些好茶是“拼”出来的？
2021-03-03 16:26:24   来源：津乔普洱    浏览：

拼配，是制作茶叶过程中一道特殊的工艺。世界上没有十全十美的东西，茶叶也一样。即使它本身足够好了，或许与另一种原料搭配，还有更好的可能。

拼配，即是互衬

在英国，每一位顶级的茶师都掌握着一流的茶叶拼配技术，英国的每一款英式红茶，都有一个独特的配方。拼配的意义，就是创造更好。

拼配的过程又是漫长而复杂的，需要用不同茶区、等级和季节的茶按一定比例拼合，反复调试，让茶汤的香气和口感更协调。

如果把拼配理解成简单随意地将的毛料混合，或者把劣质茶混在好茶里消耗掉，这其实与拼配的初衷相去甚远。在充分保留普洱茶品质特点的基础上，拼配要最大限度的充分利用好茶叶原料。归纳为12个字，就是“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

津乔茶厂，董事长杨国成先生带领拼配师进行原料比例调试。

在谈论起普洱茶时，它的概念不止“生茶和熟茶”，还有“纯料和拼配”。普洱茶分布区域众多，一山一味是常态，有些茶香气或滋味难免单一和单薄。将这些茶甄选出来拼配，则能最大程度的展现出云南大叶种的深厚底蕴优势。

好茶是怎样拼配的

随着消费者的品饮体验拓宽，好的拼配茶也越来越受欢迎。拼出一款好茶，最主要还是看原料本身的特点。目前，拼配主要分为一下几种方式：

1、不同茶区原料拼配。这类拼配茶比较常见，茶区跨度一般也不会太大，茶汤会呈现明显的复合型香气，滋味浓郁；

2、季节拼配。即以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，常说“春茶韵盛，秋茶气足”，这样拼配对口感香气的整体提升也很明显；

3、年份拼配。将不同年份散茶、毛茶拼合在一起。对与熟茶来说，这样拼配可以降低新茶的堆味，醇滑度和甜度更显。

拼配不佳的缺点

拼配这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。如果拼配方法不当，反而会陷入1+1＜2的尴尬境地：

1、没有抓住原料特点，口感散乱，反而显寡淡；

2、茶叶比例不佳，协调度更低、层次不丰富；

3、参与拼配的茶过多，口感上没有主次；

4、没有考虑到普洱茶后发酵的特性，在陈放几年后，口感出现较大差异。

茶叶拼配，不仅可以丰富茶叶口感，还有一个优点，就是非常有效的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的方法。拼配也是一门烘托与互补的艺术。没有拼配，茶叶也许会失去更多好滋味。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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