揭露普洱茶的冲泡机密，“透”“闷”二字原来这么讲究？「茶百科」
2021-03-04 14:03:15   来源：津乔普洱    浏览：

冲泡之于茶叶，犹如烹饪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展现滋味，释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺，你需要拿捏好一点：“透”与“闷”。

一、什么是“透”和“闷”

透，指冲泡过程中，去掉茶具的“盖”（如杯盖，壶盖等），使茶叶与敞开的空气接触，透有降温的作用。

闷，指在冲泡过程中通过加“盖”，保持茶叶茶具内保持相对密闭，闷有保温的作用。

二、如何“透”？又如何“闷”？

“透”和“闷”是相对的概念，区别一线之间，依照程度不同有“透”“略透”“略闷”“闷”“长闷”等。

“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。

1，干醒茶阶段的“透”和“闷”。普洱茶不论新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。

2，冲泡阶段的“透”和“闷”。这个阶段，大家应该比较熟悉茶叶的“透”和“闷”了。一般新茶前边几开都用“略闷”的力度：注水完之后，倾斜盒盖几秒迅速开盖出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，又不至于冲泡过浓。

一般新茶到末尾的几泡，普洱茶才会用“闷”的方法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余妙后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。

盖碗“闷”泡茶（即便全部盖严，也要有5秒以上的“长时间”才算“闷”）

3，出汤后的“透”与“闷”。出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究（这恰恰是大多数人会忽略的地方），这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。

出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家斜盖“半透”，这样有助于保持叶温。

斜盖半“透”，一般冲泡推荐使用。

若后一开冲泡紧凑的特殊情况下，有茶艺师也会选择开盖全“透”。这就需要冲泡熟练，前后动作紧凑了。

开盖全“透”

“透”与“闷”如果不注意，好茶的细美微妙之处就会被掩盖。另外，不同的茶叶、不同的茶器“透”与“闷”还有所不同。

三、原料嫩度和“透”“闷”

普洱茶的“透”“闷”，原料嫩度状况关系很大。一般说来，新茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

新茶|茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将新茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。

老茶|经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。

四、茶具与“透”“闷”

把握好“透”“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：

盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。

壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。

五、茶叶审评，不一样的“闷”“透”

有一些“闷”与“透”，又打破了我们日常的标准，比如专业审评。在茶叶工厂研发车间或茶叶科研机构，评茶师一天需要喝数十款原料，这时的品鉴就需要更加高效——这时，“长闷”（5分钟）能够将茶叶一般特征快速明显的呈现出来。经过长期训练的茶师能否迅速判断出一款茶的品质高低。

“长闷”是粗略审评，主要用来区分档次。而进入最后产品研发阶段，才会用盖碗逐开出汤、“透”“闷”结合，细品茶叶特色。

茶厂“闷”泡审评茶叶

“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于茶叶冲却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。

会喝茶就一定要会泡茶。泡茶意味着对更懂茶性，懂茶性，才能知茶美。对于一件有趣的事情，除了结果，我们不更应该去感受它的过程吗？

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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