普洱茶为何“越泡越甜”？普洱茶的“甜”有碍健康吗？「津品茶话」
2019-11-14 01:37:27   来源：津乔普洱    浏览：

现今，喝茶已成为很多人生活中的一部分。普洱茶因“甘、甜、醇、厚”得到越来越多人的认可和青睐。认真品过普洱，相信您会发现：普洱茶不仅耐泡，还有个神奇之处是“越泡越甜”。

普洱茶为什么“越泡越甜”呢？普洱茶的“甜”有碍健康吗？下面我们就依照科学依据，一一来为您揭晓。

普洱茶“甜”的原因

研究普洱茶的“甜”首先我们得知道它甜的原因。

1、普洱茶呈现甜味的成分

普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解，随着茶汤进入口腔带给我们甜感。

普洱茶含有的多糖物质主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体。但其中只有大约1%~2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水，但可水解。

当茶汤在口腔中滞留时，唾液里面含有的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，水解后在唾液酶的作用下还原成可溶性葡萄糖，使味觉产生甜味。相比单糖和双糖，这是一种来的比较慢的甜味物质。

茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素的作用。茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外，也表现甜味，这些物质会最先浸出，而未分解，产生甜味。

2、仓储转化增加的甜

普洱茶汤中带甜的感觉，除了成分物质体现以外，还由精湛的加工工艺和良好的年份造就。当仓储条件优良且陈化一定的年份的普洱茶，茶叶中与苦涩相关的成分已转化，“化”掉新茶的苦涩物质，其茶汤口感就会更加“甘甜醇厚”。

普洱茶“越泡越甜”是什么原因？

喝有些普洱茶的时候，前期口感是苦涩多，后面甜才慢慢溢出，就会有“越泡越甜”的感觉。

这是因为普洱茶的内含物质在浸出的时候，是有先后顺序的。

前几泡茶：芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出，而茶多酚与生物碱主要跟人体感官的苦与涩息息相关，这类物质先溢出同时伴随少量的氨基酸与多酚类物质。这样的物质浸出顺序会给我们口腔带来浓郁的刺激感，产生苦与涩，同时伴随的回甘与生津。

多次冲泡后：氨基酸与糖类物质开始大量析出，所以甜水显现。这就解释了为什么有些普洱茶前期口感是苦涩要多，后面甜才溢出的疑问。

普洱茶的“甜”与冲泡

普洱茶的甜感与冲泡有没有关系呢？

冲泡方面我们建议：选择以纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜沸腾过长，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。

注水要“细、柔、轻”，让水轻冲在盖碗壁下，不要搅动茶叶，然后快速出汤。出汤后盖碗的盖子不要继续放在盖碗上，容易闷坏茶。

最重要的一点，泡茶需要有耐性。普洱茶的滋味析出是有层次的，品鉴时，每一款茶，我们都要完整的体验10-15泡，才能完整品味到这款茶的滋味。

普洱茶甜类物质的意义

在追求健康、“谈甜色变”的时代，普洱茶的甜对人体是否有害？

研究表明普洱茶中的茶多糖有着良好的功效，不仅不会危害人的健康，反而在治疗糖尿病方面表现尤为突出。能有效地调控“糖尿病人”的胰岛素代谢，达到降血糖的功效。

此外，茶叶中的糖类物质不仅仅是体现茶汤的口感甜度，还能参与茶叶的品质评判。

决定普洱茶甜味的物质是“氨基酸和糖类物质”，品质佳的普洱茶，因内含物质更为丰富，氨基酸和糖类的含量也就越高，茶汤的生津回甘感也会明显且持久。

当然“甜”是重要而非唯一品鉴标准，我们在品尝茶汤时，应以口腔感受和身体感受来综合判断。

甜是美好的，人生若茶，生活似水，越泡越甜，是普洱茶告诉我们的一个道理：我们只有有耐心，受得苦，才能苦尽而甘来，品到人生的甘甜。

愿您的生活，也因为普洱茶而充满了甜蜜的味道。

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