「茶百科」如何感受茶的汤感？了解这5组维度
2021-03-07 16:54:34   来源：津乔普洱    浏览：

汤感是茶的一种高阶感官体验，能给人带来复合惊喜。

什么是汤感？不同于香气、滋味，汤感总是慢一步被察觉。那要怎样感受调饮茶的汤感呢？

感受汤感，需要反复实践

对于初饮茶的人而言，汤感往往容易忽视，或是被混杂在滋味中。当茶汤入口，嗅觉、味觉、触觉就被全面打开，但汤的触觉无形难以言喻，整体概括出来有“稠&寡、厚&薄、滑&糙、软&利、平衡&分离”5组对立维度。往往需要反复实践，才能客观准确地感受。

稠&寡：水溶性物质多少

[稠]

有粘稠感的茶汤，在口腔游荡时似一种嚼之有物的感觉，浓厚而带有粘稠感，久有回味。

[寡]

与稠对应的寡，是茶汤入口如同再喝一杯很淡的盐水，即不像纯净水清爽，也感受不到丰富内质，寡淡无味，是非常欠缺的汤感。

厚&薄：整体内质的高低

[厚]

汤感的厚度，也就是我们常说的“饱满感”。内质丰富的茶，喝下后在口腔、舌面留下稠密的、甸实的感觉，令口腔得到满足。

[薄]

茶质低劣欠缺的茶，冲泡的茶汤薄而寡，喝到口腔里产生轻浮、萧条的感觉，常常还伴随水味出现，令人抗拒。

滑&糙：原料工艺陈化综合表现

[滑]

滑分为顺滑和砂滑。入口顺滑如丝绸，柔软醇滑，这是一种优秀的触觉体验。特别是油润的茶汤，咽下即顺滑入喉入腹，喉感舒服。砂滑感常体现在陈年普洱熟茶，像浓稠的豆浆。

[糙]

糙感受工艺和冲泡的影响较大。当杀青过重茶就会有糙、燥的感觉，当冲泡水质太硬，吞咽起来也会粗糙感。

软&利：树龄原料高低

[软]

茶汤细腻绵软，舌头感触柔和，类似吃豆花、酸奶入口即化的感觉。一般树龄大的树和较细嫩的茶叶，汤感细软感越明显。

[利]

利给人苛刻刁钻之感。往往因茶质强硬、工艺欠缺，而使得口腔和喉咙有尖锐的锁喉感和不适感。

平衡&分离：工艺水平和冲泡

[平衡]

平衡感常用于评判调饮茶。口腔中香、甜、滑、涩等综合质感均衡稳定是一种平衡；两种或三种原料滋味协调，没有其中一种过于强势，也是一种平衡。工艺上对配比合理和干燥得当，通常就能呈现平衡之美。

[分离]

茶水分离，茶和水没有融合在一起，类似于泡冲剂时颗粒没有化开，一杯汤有明显分层。揉捻不到位、干燥不彻底、冲泡水温低，或是雨水茶都会出现“茶水分离”的情况。

人们对食物的偏爱不单来源于味觉，质感，也就是触觉，也是我们判断喜恶的重要条件。

在不断的品饮中，在反复的拿起放下中，练就了喝茶辨茶的敏锐，感受了回甘的曼妙，更享受了宁静自洽的生活。

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