「茶百科」古树茶让人着迷的山野韵，从何而来？
2021-06-07 21:46:01   来源：津乔普洱    浏览：

近年，越来越多人喜欢普洱茶，这离不开它最核心的价值：品饮价值。而品饮价值中除了色、香、味，最高处也最让人着迷的就是“韵”。

常听茶人们说“这款茶山野韵很足”，刚喝茶的朋友可能觉得很抽象，什么是山野韵？茶里为什么会有山野韵呢？今天我们就看一看山野韵究竟从何而来？

山野韵：置身大自然，心旷神怡之感

对于普洱茶的“山野气韵”，每个人的理解可能有所不同，但大概的方向都是是“普洱茶能给人一种山野气息、大自然、心旷神怡的感觉”。有过爬山、郊游经历的人感触会比较深。

那么普洱茶的这种山野气韵是如何形成的呢？要从内因和外因两个方面来解释：内因主要包括普洱茶自身的条件，比如茶树品种、加工工艺等；而外因则包括气候条件、生长环境、土壤等。

一、内因

茶树品种+加工工艺

1、茶树品种

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料加工而成的茶，这些大叶种都是由野生树种驯化而来，树种本身就颇具野性，内含物质比较丰富。

这也就是为什么越靠近发源地且树龄越大的古树“山野气韵”越浓强，这是因为树种保留了比较纯正的基因，像勐库大雪山作为“茶源地之一”，坐拥“世界第一野生古茶园”，这片纯正的古茶树是“山野韵”的重要代表。

2、加工工艺

普洱茶的制作工艺较为繁琐，需经过杀青、揉捻、晒干制成晒青茶，晒青茶经过蒸压后，可制成各种形状的紧压茶。将晒青茶渥堆发酵，可制成普洱熟茶。

普洱茶越陈越香的特质，经过缓慢的发酵，逐步形成普洱茶特有的陈香风格，所以这也从一定程度上促进了普洱茶山野气韵的形成。

二、外因

生长环境+气候条件+土壤条件

1、生长环境

普洱茶树产于澜沧江两岸的原始森林。这里的生态环境仍然保持着原始风貌，树龄超过几百年的老茶树数不胜数。由于澜沧江川流不息，水汽较大，造成这里云雾弥散，人烟稀少，远离城市的喧闹与污染，这些都为普洱茶品质的形成提供了得天独厚的地理条件。

除此之外，树龄较长的古茶树大多枝干上还存在各类附生物，比如苔藓、藤蔓、野生菌等，这些生物与古茶树相融共生，共同生长，久而久之使得采摘的茶叶也带上了很多特殊的香气与口感。

2、气候条件

普洱茶的产区属于亚热带季风气候，年平均气温17-22℃，年降水量1200-1800㎜左右，常年气候湿润、日照充足，海拔较高，这些均有利于普洱茶中茶多酚类物质的形成，形成了普洱茶独特的口感。

3、土壤条件

普洱茶产区的土壤比较特殊，多为红壤、黄壤、砖红壤等，这类土质多为岩石长期风化而成，有机质含量比较高，排水性、透气性比较好，非常适合茶树的生长。

不仅如此，由于这里古树丛生，其根系往往跟森林中其它古树根系混生，这也就使得普洱茶树自然而然的沾上了一些独特的山野气息。

比如著名的冰岛茶，其生长地为红壤土，多栏式，土壤矿物质含量高，为冰岛五寨茶树的生长和独特品质形成提供了天然的物质条件。通过土壤的化验数据分析得出，冰岛茶地土壤中，交换性镁的含量非常适中，有助于茶叶中叶绿素和类胡萝卜素等物质的形成。丰富的水浸物质保证的冰岛茶醇厚甘甜的口感。

“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。”可见，一个优秀结果的呈现，是优良的主体，通过环境和人为的加持，才能绽放芳华。

一片普洱茶叶从萌芽到绽放，再到沉淀，经过岁月的洗礼，留下了天地人共筑的精华。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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